agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Proyectos para alcanzar el
estado apuesta (En orden
de prioridad)
Aseguramiento de Calidad, entre otras. En preparación de carnes hay
talleres de asados que manejan comercializadores y asociaciones como
ACOVEZ, ASOCEBU, etc.
El proyecto busca la capacitación de técnicos para la industria
procesadora, plantas de beneficio, comercializadores de productos
cárnicos, industria gastronómica y detallistas. Se podría evaluar las
necesidades básicas y la posibilidad de hacer formación por módulos,
sistemas de acreditación y mecanismos de validación para los trabajadores
de la industria con amplia experiencia y conocimientos en algunas de las
disciplinas.
En Colombia existen experiencias de formación como la de la Universidad
Nacional, que cuenta con una Maestría en Salud Animal y Producción
Animal, que incluye una sublínea de trabajo en calidad de carnes. La mesa
sectorial de alimentos del SENA, ha desarrollado las normas de
competencias laborales para recibir canales y asistir el proceso de
desposte, despostar canales, cortar y porcionar carnes y operar sierras
para corte de carnes.
En Argentina hay especializaciones en la Universidad de Buenos Aires y en
el Instituto Certificador de la Industria Cárnica Argentina. En Chile
programas de la Asociación Gremial de Plantas Faenadoras Frigoríficas de
Carnes de Chile, FAENACAR, AG, que trabaja en la racionalización,
desarrollo y protección de las actividades de faenamiento de reses de
abasto.
Evaluación de las necesidades de capacitación de las plantas de beneficio y
los distribuidores de carne mayoristas y minoristas, planteamiento y
costeo de diferentes esquemas de capacitación priorizados por eficiencia
en resultados.
Plazo de implementación Mediano plazo
Demanda 9
Definición de la demanda
Modernización del sistema de distribución y venta de carne a nivel
regional, bajo criterios de calidad
Adecuación del sistema de distribución y venta para el aseguramiento de la
inocuidad de la carne y vísceras a nivel municipal y regional (Decreto
1500/07).
Área estratégica del MADR Calidad e inocuidad de insumos y productos
Segmento o eslabón
atendido
Expendios
Tipo de desempeño
impactado
Calidad y competitividad.
Tipo de I&D necesaria Adaptativa.
Disciplinas necesarias para
la solución
Ingeniería de alimentos, economía, contabilidad, salud humana.
Tipo de proyecto requerido Multidisciplinario // multinstitucional.
La modernización de la infraestructura de sacrificio en el país generará
Estado del arte de la
demanda (Vigilancia
Tecnológica)
cambios en el modelo de comercialización de ganado y de la carne y demás
productos de su beneficio en las regiones. Un número importante de
mataderos municipales se cerrarán y quedarán sólo las plantas autorizadas
en cada región para beneficiar reses para el consumo de los municipios que
no tienen planta de sacrificio.
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