agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Cuadro 15. Estados Unidos. Principales frigoríficos, año 2003 (En capacidad, número de plantas
y % de la faena)
Tyson Foods
Springdale, Ark.
Cargill Meat Solutions
Wichita, Kan.
Swift and Company
Greeley, Colo.
National Beef Packing
Co. LLC Kansas City, Mo.
Smithfield Beef Group
Green Bay, Wis.
Empresa Capacidad
(Cab/día)
Nº de plantas Part. de la faena
36.000 10 32,8%
28.500 7 25,1%
20.850 6 15,3%
10.000 2 11,1%
8.000 5 5,1%
Fuente: Tomado de Corradi et al, 2005
• Brasil cuenta con plantas con una capacidad de faena muy superior al resto del Mercosur.
Las principales 6 compañías poseían una capacidad de procesamiento mayor al millón de
cabezas/año, representando en conjunto el 27% de la faena anual (Corradi et al, 2005).
• Para el caso de Uruguay, en el año 2004 las 5 primeras empresas tuvieron el 44% del
total nacional, aunque no sobrepasaron las 200 mil cabezas anuales (Corradi et al, 2005).
En el año 2006, el 72,2% del ganado faenado se concentró en las diez principales plantas
de faena (Murguía, 2007).
• En Argentina existen importantes empresas frigoríficas en lo relativo a la capacidad de
faena, la producción de carne y las exportaciones. Como lo señala el Instituto para la
Promoción del Consumo de Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en un estudio realizado por
Bisang et al. (2007), del total de plantas un número acotado opera con gran escala y se
dedica principalmente a la exportación; un segundo segmento se concentra en el mercado
interno, pero con saldos exportables a terceros países, y el resto de baja escala se
concentra en el interior del país (provincia y/o municipios) y opera con estándares
sanitarios inferiores (Brizzolara, 2005, citado por Bisang et al., 2007).
Siguiendo a los mismos autores, “faenas en establecimientos pequeños y no integrados
territorialmente, no aprovechan la totalidad de las menudencias, sangre, la bilis y otras partes
-no cárnicas- del animal, lo que, por lo general, tiene un problema adicional desde el punto de
vista de la contaminación” y “menores precios -por cantidades reducidas- son pagados por el
cuero y otros subproductos” (Bisang et al., 2007).
La evolución de la industria frigorífica en los países del sur del continente muestra varios
elementos en común en materia de diferenciación de productos e integración con otros
eslabones: exportaciones crecientes en volumen, mercados atendidos y productos,
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