agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Cuadro 12. Oportunidades y limitaciones identificadas en el análisis del eslabón de
distribuidores mayoristas de carne
OPORTUNIDADES LIMITACIONES
Relacionadas con la eficiencia
• Ampliación del portafolio de
productos cárnicos ofrecidos por los
mayoristas, incluyendo productos
populares, para food service, para
industria, para supermercados y para
tiendas gourmet, a efecto de mejorar
la eficiencia del eslabón y el desarrollo
integral de la cadena.
• Desarrollo de productos y sistemas
logísticos a la medida de las
necesidades de los comercializadores
minoristas.
• Creación de alianzas con los
frigoríficos, los restaurantes y los
comercializadores minoristas, para
desarrollar productos, especializar
funciones, optimizar los recursos en
cada segmento y educar a los
consumidores a nivel nacional.
• Desarrollo del mercado de carnes
orgánicas o naturales y de cortes finos
a nivel internacional lo que puede ser
jalonado por traders,
comercializadores nacionales y
frigoríficos, e implica una concertación
e integración con productores para
generar una oferta continua y
creciente.
Relacionadas con eficiencia
• Bajo nivel de profesionalización y
empresarización de la actividad de
comercialización, lo que impacta
negativamente la calidad del producto y
la eficiencia de la cadena.
• Deficiencias en el soporte administrativo
y comercial en la mayor parte de las
empresas comercializadoras, que
restringen el desarrollo tecnológico y el
crecimiento de las compañías.
Relacionadas con la calidad
• Deficiencias importantes en la
infraestructura de procesamiento y
distribución de carne por parte de los
comercializadores mayoristas, muchos de
los cuales no tienen infraestructura
propia para proceso, almacenamiento
y/o transporte, lo que impacta la calidad
de los productos cárnicos.
• Inexistencia de procedimientos para
identificación de lotes de ganado y
certificación de calidad de las canales y
cortes comercializados, lo que afecta la
calidad y con ello la competitividad de la
cadena.
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