agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

carne a nivel nacional, se realiza principalmente en rastros (mataderos) municipales, que no
cuentan con instalaciones de frío. La tasa de extracción esta alrededor del 15%, con leve
tendencia a aumentar en el último quinquenio.
Respecto al comercio exterior, las exportaciones del sistema productivo bovino en 2007
sumaron 670 millones de dólares. El 72% de este monto se originó en las exportaciones de
animales en pie (1998 era de 98%) y los productos con valor agregado el 22,3% (diez años
antes era de de 0,8% y los despojos, 4.3%). El primer rubro sigue siendo, por tanto, los
becerros y vaquillonas para su finalización principalmente en Estados Unidos (en 2006
exportó cerca de 1.200.000 cabezas de ganado a Estados Unidos, básicamente becerros y
vaquillonas que son finalizados en los Estados americanos fronterizos con México). Sin
embargo, el precio del ganado en pie se ha reducido en un 10.3%.
En segundo rubro es la exportación de carne fresca, refrigerada o congelada a países asiáticos.
El 67% de la carne de res exportada tuvo como destino a Japón (2007), el resto se repartió
entre Estados Unidos y Corea de Sur. México espera colocar en los próximos años (2010)
productos en Rusia 42.
De acuerdo con el estudio “Identificación de Posibles Clusters a Nivel Regional en la Cadena
Productiva de Bovinos Carne” (Patronato de Apoyo a la Investigación Pecuaria en México,
2008), “Un problema central del bajo nivel de competencia de la cadena bovinos carne
nacional, es la enorme dispersión tanto en la producción de becerros en la fase primaria, como
del consumo de cárnicos en la fase final, lo que incide en desintegración del encadenamiento
producción-sacrificio-comercialización-consumo y hace ineficientes a algunos eslabones,
elevando los costos de la cadena de valor nacional y los tiempos de producción y
procesamiento. La desarticulación entre los distintos eslabones, resta capacidad de respuesta
a la industria en su conjunto, para adaptarse al cambiante mercado nacional e internacional, y
estimula el crecimiento de las importaciones de carne de res” 43. Esas ineficiencias se traducen
en la disminución tasa de crecimiento de la producción de carne.
Paralelamente, México cuenta con dos grandes ventajas: Un hato con cruces de razas Angus y
brahmán y el estatus sanitario de país libre de aftosa (es la principal ventaja competitiva de la
ganadería mexicana en el contexto regional y mundial, por lo cual es de los elementos que más
se cuidan).
42 Rusia tiene déficit en la producción de carne. De los 7.5 millones de toneladas que consume, 50 por ciento importan,
principalmente de la Unión Europea y de Brasil.
43 La cadena bovinos carne tiene, como punto de partida, la producción primaria de becerros, caracterizada por su
dispersión a lo largo del territorio nacional; le siguen los eslabones de desarrollo y engorda de los animales, en un proceso
de concentración de los bovinos previo a su sacrificio y procesamiento, realizado principalmente en rastros municipales y
rastros TIF, para finalmente acceder al consumo final de la carne y sus derivados, siendo los dos principales canales de
distribución de estos productos, las tradicionales carnicerías y las cada vez más importantes tiendas de autoservicio.
Entre estos eslabones básicos de la cadena, por lo general existen grupos de intermediarios, además de agentes
suministradores de insumos, equipos y servicios.
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