agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

En términos generales se destaca para Brasil sus esfuerzos en investigación e innovación,
reflejados en los altos volúmenes de producción de carne para el mercado interno y de
exportación, relación 70-30 respetivamente, ocupando el primer lugar en el mundo como
exportador y colocando la carne en más de 150 países, los esfuerzos Uruguayos en la
diferenciación de productos cárnicos y búsquedas de mercados receptores de carne con valor
agregado, las experiencias de México luego de una década de un TLC con Estados Unidos y la
tradición y elevados estándares de consumo de los Argentinos en carnes bovinas.
1.3.1. Uruguay
Es un país altamente eficiente en la producción bovina. Con una extensión de 176.000
kilómetros cuadrados y población cercana a los 3 millones de personas, cuenta con 45.000
explotaciones ganaderas en 15,4 millones de hectáreas, de las cuales en el 16% hay praderas
mejoradas y en el 84% campos naturales. El hato nacional es de 12 millones de bovinos, con
una producción que representa el 6% del PIB nacional y el 25% de las exportaciones totales, y
ocupa (2006) el 6 lugar entre los principales exportadores de carne bovina del mundo.
El número de animales sacrificado ha crecido de forma importante en los últimos años. De
cerca de 1.400.000 cabezas beneficiadas en 2001 llegó, en 2007, a 2.2 millones de cabezas. De
éstos, el 52% fueron novillos, el 45% vacas y el 3% otros, cantidad que significó un nivel de
extracción del 20% y una producción de 540.000 toneladas. De ellas el mercado interno
consumió 157.000 toneladas (26%) y se exportaron 383.000 toneladas (74%).
La edad de sacrificio se ha venido reduciendo. En 1990 el 80% de los animales faenados
tenían más de 4 años (8 dientes), mientras que el 20% restante eran animales de 4 y 6 dientes
(2 y 3 años), para el 2006 ésta proporción había cambiado radicalmente y los animales de más
de 4 años sólo representaron el 32%, mientras los de 3 años fueron el 48% y los de máximo 2
años el 20%.
El número de plantas autorizadas para el sacrificio es de 35, de las cuales 19 pueden vender
en los mercados externos.
La inversión extranjera también ha crecido en forma importante. Se ha dirigido
principalmente hacia el sector agropecuario. El grupo Marfrig, multinacional brasilera, se está
consolidando y comprando frigoríficos en Argentina y Uruguay, país este último donde
adquirió el Frigorífico Tacuarembó, que cuenta con una capacidad de sacrificio de 1.100
cabezas diarias. Con esta adquisición el grupo Marfrig es dueño de 4 frigoríficos en el Uruguay
(Colonia, con una capacidad de 1.000 cabezas; Elvia Pérez Rodríguez con 600; y Caballada, con
800), para un total de sacrificio diario de 3.500 cabezas.
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