agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

• La racionalización de la
infraestructura de sacrificio con el
desarrollo de modelos regionales,
donde cada departamento,
mediante análisis técnico y
consenso determina la ubicación
y tamaño de un número óptimo
de plantas de beneficio y un
sistema logístico que permita
mejorar la calidad del producto a
niveles similares de costo al
consumidor.
• La integración vertical del
eslabón, consistente en el
desarrollo de proyectos conjuntos
de mejoramiento con los
ganaderos en términos de
productividad, planeación de
producción y compra, y pago por
calidad, a la vez que desarrollo de
un modelo de comercialización y
distribución directa con los
comercializadores minoristas, el
food service y la industria
embutidora.
• Integración horizontal del eslabón
a partir de la transferencia de
tecnologías, la industrialización
de subproductos, la optimización
de la estructura de costos y la
capacitación.
• El desarrollo de productos
cárnicos en el país, tales como
productos de conveniencia
(tiempo de preparación),
enlatados, preformados, etc.
provee una oportunidad de
desarrollo y agregación de valor
costos por intermediación y restringe el
desarrollo sistemas de diferenciación por
calidad, de productos de valor agregado y la
promoción de consumo.
• Bajo nivel de capacitación del personal
técnico y profesional empleado en las plantas,
que genera mayores costos por reprocesos,
necesidad de supervisión, devoluciones por
problemas de calidad y bajos rendimientos.
• Escasa implementación de sistemas
automatizados de control de producción y
trazabilidad, lo cual impacta la productividad
de los frigoríficos dada la dificultad para la
medición de indicadores con sistemas
manuales de control y restringe el desarrollo
de sistemas de garantía de calidad para los
consumidores, lo que podría abrir
oportunidades de consumo.
• Bajo nivel de actualización tecnológica en el
proceso de beneficio en la mayoría de las
plantas, que repercute en problemas de
calidad y en bajos rendimientos, y restringe la
innovación en materia de productos.
• Bajo nivel de desarrollo en industrialización
de subproductos, por lo que se obtienen
menores rendimientos y menor valor de
mercado y su calidad no es adecuada para
algunas industrias que los utilizan como
materia prima.
• Escasa capacidad de refrigeración y
congelación en la mayoría de plantas, que
impide optimizar la rotación y nivelar la
capacidad de sacrificio con la de refrigeración,
a la vez que extender la vida útil y mejorar las
condiciones organolépticas.
• Modesta utilización de sistemas de
diferenciación y pago por calidad respecto a
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