agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Es claro que el mejoramiento en el ingreso per cápita en los países pobres se traduce en un
rápido crecimiento de la demanda de carnes.
El aumento en el consumo de poblaciones de bajos ingresos puede darse no solo por el
crecimiento de sus ingresos sino también por mejoras en la productividad y reducción de
costos en la producción primaria, así como la incorporación de tecnología alimentaria en el
procesamiento industrial de cortes de menor precio de mercado.
Cuadro No 4. Consumo humano per cápita (kg/año)
Región 2006 2007 est
2008
Pronóstico
Variación
porcentual
2008/2007
Mundial 41.6 41.6 42.1 1.1
Desarrollados 81.1 82.4 82.9 0.7
En desarrollo 30.7 30.5 31.1 1.8
Perspectivas del consumo de carne bovina
Fuente: FAO, 2009
De acuerdo con las proyecciones de GIRA, se espera que el consumo de carne bovina para el
2015 se incremente en aproximadamente 8 millones de toneladas. Este crecimiento será
liderado por China, India, México y los países del Norte de África y del Medio Oriente. Japón
también contribuirá mas por la fortaleza vegetativa de su mercado que por las posibilidades
de mayor crecimiento de su economía hacia 2015 (apenas 0.7% como estimado para 2015).
Estados Unidos, a pesar de las estimaciones de su crecimiento apenas vegetativo, mantendrá
una posición preponderante por el tamaño mismo de ese mercado y la conservación de sus
altos niveles de consumo (gráfica 4).
Las proyecciones del International Livestock Research Institute, ILRI, por su parte, señalan
que, para el período 2003- 2020, la demanda mundial de carne bovina aumentará 24 millones
de toneladas, de las cuales sólo 4 millones tendrán origen en los países desarrollados y 20 en
los países en desarrollo.
Lo anterior indica que así como el creciente mercado de la carne representa una importante
oportunidad para los productores de carne, sobre todo para los que están ubicados en países
que tienen disponibilidad de tierras y sol durante los 365 días del año para producir biomasa,
satisfacer esta demanda supone un serio desafío para la producción ganadera y la elaboración
y comercialización inocuas de carne y productos cárnicos conformes a las normas higiénicas
que exige el mercado.
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