agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

nacional, y finalmente se presentan, con base en variables clave para la competitividad de la
misma, los retos que esta enfrenta a nivel mundial respecto a los principales países de
referencia para el sector cárnico bovino.
1.1. AGRONEGOCIO DE LA CADENA CÁRNICA BOVINA
En el presente capítulo se describe el agronegocio a nivel mundial y nacional. Para ello se
toman como referentes, las cifras históricas y proyecciones del inventario bovino, la
producción de carne, el consumo y el comercio internacional.
1.1.1. AGRONEGOCIO DE LA CARNE BOVINA EN EL MUNDO
La última década presenta cambios importantes en la producción y comercio de carne,
derivados tanto de ventajas/desventajas competitivas en producción en los distintos países o
bloques económicos, como de problemas sanitarios de gran repercusión. Estos últimos han
tenido un impacto mayúsculo en la diferenciación de productos y mercados y el surgimiento
de nichos especializados como son los de productos naturales u orgánicos o con
certificaciones bajo consideraciones de bienestar animal, producción justa o ambientalmente
sostenible.
Las tendencias muestran, no sólo grandes aumentos en la producción de carne, que se habrá
duplicado para el año 2050, sino que la mayor parte del aumento se concentrará en los países
en desarrollo. En estas economías el consumo será jalonado por el crecimiento económico y el
aumento demográfico, mientras que en los países desarrollados se limitará al crecimiento
vegetativo de la población
La carne es la principal fuente de proteína para una población mundial de más de 6770
millones de personas de las cuales el 40% se encuentra bajo niveles de pobreza. La carne de
vacuno ocupa el tercer lugar en la ingesta mundial de carne, contribuyendo con el 24% (la de
mayor consumo es la de cerdo, con un 36%, seguida de la carne de aves de corral con
aproximadamente 33% - cifras FAO, 2009).
El inventario bovino mundial
El mundo dispone de un inventario bovino estimado en 1.558 millones de cabezas (2008)
(cuadro 1), y una oferta de carne de 60,4 millones de toneladas al año (2008), de las cuales se
comercializan internacionalmente cerca de 7,9 millones de toneladas. El inventario mundial
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