agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

A pesar de las excelentes condiciones del Cebú en términos de adaptación al trópico bajo, hay
aspectos relacionados con la productividad y la calidad de la carne que pueden mejorarse con
el cruzamiento genético con otras razas por cuanto los niveles del cebú en algunos
indicadores son inferiores.
Dentro de estas se encuentran las razas criollas Romosinuano, Chino Santandereano, Costeño
con Cuernos, Blanco Orejinegro y Sanmartinero, que además de su alta adaptación a las
condiciones del trópico (CORPOICA, 2002b) presentan indicadores de calidad de las carnes
que las hace superiores en comparación con las de las razas cebuínas puras.
En el plano reproductivo algunas características de excelencia de los criollos son su
precocidad sexual, alta libido, alta fertilidad, longevidad e indicadores zootécnicos con alto
impacto económico. Uno de los usos actuales de las razas criollas, consiste en el cruce
estratégico de toros criollos en ganaderías de cría cebuínas, cuyas ventajas respecto al uso de
cebú puro, han sido demostradas por Ossa, Suárez y Perez (2006a y 2006b)
Las razas europeas, Bos taurus tienen características especiales en relación con la calidad de la
carne en lo concerniente al marmóreo, lo que permite mejoras en sabor y terneza frente al Bos
indicus (Crouse et al., 1989 y Riley et al., 1986), y por otra parte hay diferencias en tasa de
ganancia de peso, en estructura corporal y tamaño de cortes. Dado que las razas
predominantes para la producción cárnicas no se adaptan a las condiciones del trópico, en
Colombia ha habido un desarrollo de la raza Brangus - derivada del cruce de Angus y Cebú
Brahman -, sobre la cual se cifran expectativas de producción de carnes de más alta calidad
con destino a mercados nicho nacionales y a mercados de exportación.
Composición racial y calidad de la carne en regiones ganaderas con alto potencial
• Región Caribe: En las fincas ganaderas de las microrregiones más promisorias de la
Región Caribe, los grupos raciales utilizados están dominados por la raza Brahman (más
del 30%), pero es frecuente el uso de cruces entre animales del tipo Bos indicus (Brahman
y Gyr) con animales del tipo Bos taurus (Pardo Suizo, Holstein, Simmental, Charolais,
principalmente) y muy pocas empresas en donde es utilizado el recurso genético criollo
(Romosinuano). Se destaca el excelente comportamiento que tienen los animales cebú
cruzados con animales Pardo Suizo y criollos colombianos (gráfica 20).
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