agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

No. VARIABLE DEFINICIÓN ESTADO ACTUAL
en los expendios
tradicionales.
36 Organización y
transparencia del
mercado de carne.
37 Mecanismos de
capacitación en
manejo de
productos
cárnicos.
38 Percepción sobre
el impacto del
consumo de carne
en la salud
humana.
39 Preferencia del
consumo de carne
de res por sus
atributos
intrínsecos frente
a productos
sustitutos.
40 Desarrollo de
conglomerados.
41 Oferta de
investigación y
transferencia de
tecnología para la
cadena cárnica
bovina.
segmento. hacen procesos de porcionamiento y empaque,
en menor nivel sazonado y empaque de
porciones individuales, se comercializa un
número reducido de embutidos, los ingresos se
complementan con diversas categorías de
alimentos.
Se refiere a la existencia de
mecanismos e instrumentos
que habiliten la organización
del mercado y su
transparencia.
Se refiere a la oferta de
mecanismos e instituciones de
capacitación de calidad en
manejo y procesamiento de
productos cárnicos.
Se refiere a la existencia en los
consumidores de creencias
relativas a efectos negativos
del consumo de carne sobre la
salud.
Se refiere al grado de
preferencia de los
consumidores nacionales por
la carne bovina, frente a
productos sustitutos como
pollo, cerdo y pescado, debido
a los atributos intrínsecos
percibidos.
Se refiere a la estructuración
de la oferta de productos y
servicios encadenados en
núcleos territoriales para la
producción de carne con un
direccionamiento y comunidad
de intereses.
Se refiere a la existencia de
entidades de producción de
ciencia y tecnología y a la
transferencia de sus resultados
a los actores de la cadena.
Existencia de múltiples actores, muchos de los
cuales no cumplen con requisitos de calidad y
normas empresariales; rigidez en el sistema de
formación de precios que no permite la
transmisión de las demandas y las ofertas.
La oferta de mecanismos de capacitación es
aún insuficiente - SENA. Además los
profesionales relacionados con el sector están
orientados solamente al manejo de ganado en
pie pero no al resto de la cadena.
Las recomendaciones médicas de consumo de
proteína animal privilegian otras especies, la
información de los medios y las cadenas
competidoras o sustitutas han posicionado una
imagen desfavorable en un volumen
importante de población respecto al consumo
de carne bovina.
La carne bovina es bien apreciada por la
variedad de cortes y preparaciones, el
rendimiento percibido en la preparación y la
gustosidad, factores que tienen mucha mayor
fortaleza frente a otras variables como terneza.
Sin embargo no hay difusión y fortalecimiento
de estas percepciones y el consumo se limita
de forma importante por el alto precio
comparativo de la carne de res.
La ganadería de carne se concentra en el
trópico bajo, algunas de estas regiones cuentan
con infraestructura vial adecuada y oferta de
servicios, pero la integración y coordinación
entre los actores es muy baja.
El país viene de un debilitamiento de la
actividad investigadora (presupuestal y de
recursos científicos) que se está reactivando y
con miras a consolidarse al otorgarle a
Colciencias un mayor estatus como institución
rectora de investigación. Sin embargo, el país
adolece de estrategias efectivas para la
transferencia de tecnología.
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