agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

En Brasil, de acuerdo con el estudio coordinado por Buainain y Batalha (2007), las unidades
de procesamiento autorizadas y en capacidad de exportar, cuentan con tecnología avanzada
para atender las exigencias del mercado internacional, en términos de flexibilidad de cortes,
productividad y capacidad de atender volúmenes importantes de pedidos. También atienden
las exigencias de calidad, implementando sistemas como HACCP o BPM.
La revisión de la Guía de Exportadores de la Asociación Brasilera de Industrias Exportadoras
de Carne, ABIEC 16, indica que en Brasil, todos los frigoríficos exportadores, sean de Ciclo I o
Ciclo II, en materia de certificaciones de procesos cuentan como mínimo con HACCP y con ISO
9001/9002 o con POES. Adicionalmente, muchos de estos también cumplen con las normas de
Bienestar Animal, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), BRC y QUACP, y también se
destaca el hecho de que la gran mayoría también produce carne con certificaciones religiosas,
como Halal y Kosher.
Tendencias actuales y retos para las plantas de sacrificio
La situación actual del eslabón de las plantas de beneficio en Colombia, plantea los siguientes
retos:
• La modernización y racionalización de la infraestructura de sacrificio a partir del
cumplimiento del decreto 1500 de 2007, del Ministerio de Protección Social, que
permitiría suplir las deficiencias técnicas y ambientales del eslabón, racionalizar la
estructura del mismo en términos de la cantidad y tamaño de los establecimientos y
estandarizar, y modernizar procesos operativos. Todo esto debería conducir a una
mejora de la calidad de los productos y posibilitar el desarrollo de nuevos mercados.
• La consolidación de frigoríficos integrados con los productores primarios que permitan el
desarrollo de sistemas de comercialización y de tecnología para evaluación de calidad del
ganado; la transferencia de conocimiento para adaptar la producción a la demanda, la
modernización en los sistemas de transporte y la implementación de mejoras en
bienestar animal.
• La implementación de tecnología para la medición de la productividad y trazabilidad de
productos. Las herramientas tecnológicas de registro y control de lotes de proceso, más
allá de permitir la trazabilidad como elemento comercial, conducen a importantes
mejoras en productividad en las plantas frigoríficas. En el país hay experiencias
relativamente recientes al respecto, en un número reducido de las plantas más modernas,
entre las que se cuentan Camaguey, Friogán y Frigosinú. Lo importante del desarrollo
pionero de estas empresas es que han adaptado tecnología dura y blanda a la vez que han
16 Tomado de < http://www.abiec.com.br/sif_estabelecimento_nacionais.asp > [Consultado en Agosto de 2008].
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