agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Proyectos para alcanzar el
estado apuesta (En orden
de prioridad)
HACCP, y el Sistema de Procedimientos Estándar de Higiene Operacional,
SSOP) con el fin de asegurar la inocuidad del producto final; y, trazabilidad.
Adicionalmente, es necesario garantizar volúmenes y calidades constantes.
Teniendo en cuenta los anteriores aspectos, y que la competencia en los
mercados internacionales se da entre sectores o cadenas completas, no
entre unidades productivas o eslabones aislados, se requiere desarrollar
una estrategia de fortalecimiento de la cadena carne bovina que asegure la
calidad y eficiencia de cada parte o segmento y del conjunto.
La certificación que recibirá Colombia en 2009, como país libre de aftosa
con vacunación, unida a las ventajas que ofrecen algunas regiones y micro
regiones (clima, suelos y recursos forrajeros), crean las condiciones para la
producción y exportación de carne de calidad. Para hacer esto realidad, las
empresas deben incorporar tecnologías y procesos de gestión eficientes
que garanticen la producción en términos de volumen y calidad.
En este frente vienen trabajando FEDEGÁN y CORPOICA, con la
participación de empresas ganaderas y frigoríficos, para identificar la
procedencia de la carne de alta calidad y la tecnología utilizada para su
producción en varias regiones del país.
Los estudios de caracterización de los sistemas ganaderos, adelantados por
CORPOICA, se identificaron regiones, nichos y micro regiones con mayor
potencial para la producción bovina de alta calidad, en el Caribe, Valles
Interandinos y Piedemonte Llanero. La fase siguiente es adelantar estudios
piloto que permitan plantear estrategias para el desarrollo de
conglomerados en estas regiones.
Diseño de un modelo de conglomerado de producción cárnica en tres
cuencas productivas con ventajas competitivas en Colombia a partir del
inventario de recursos y servicios, la determinación de cuellos de botella y
la definición de productos y mercados objetivo-
Plazo de implementación Mediano plazo
4.4.2. LINEAMIENTOS ORGANIZACIONALES E INSTITUCIONALES
Las demandas no tecnológicas (cuadro 45) tienen, en términos generales, tres problemáticas: Uno, la
capacitación y preparación del ganadero y del personal de finca; dos, la formalización laboral, tributaria y
jurídica de las empresas y; tres, el desarrollo de actividades y prestación de servicios que coadyuven al
crecimiento de la oferta ganadera y la demanda de carne y sus productos.
• Para atender estas demandas no tecnológicas los lineamientos de trabajo requieren de programas y
acciones en donde interactúen entidades públicas como privadas, algunas de las cuales ya están siendo
ejecutadas, como son:
• Ampliación de la cobertura de capacitación. Actualmente existen programas de capacitación técnica
realizadas por SENA-Fedegán para mejorar el nivel técnico de los trabajadores de la finca.
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