agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

introdujo productos como el carpacio, desarrolló el corned beef (carne cocida en lata) para
mercados externos, que posteriormente introdujo en el mercado local, y así siguió con el
desarrollo y distribución de productos con valor agregado.
1.3.4. México
La actividad ganadera mexicana se desarrolla en una extensión de 113 millones de
hectáreas 40, que corresponden al 58% del territorio del país, y de las cuales más del 70% son
zonas áridas y semiáridas, y una pequeña fracción, 18 millones de hectáreas, de ganadería
tropical 41. Dichas condiciones hacen que predomine la ganadería extensiva. Sin embargo, el
35% de su producción se finaliza en corrales de engorda (fceba). La ganadería para carne
comprende principalmente la producción de novillos para consumo interno (abasto), la cría
de becerros para la exportación y la producción de pie de cría.
En las regiones áridas y semiáridas se localiza el 33% de la producción de carne. Son regiones
donde predominan las razas europeas puras como la Hereford, Angus y Charolais, Brangus,
Chianina y cruces con brahman, y se caracteriza por tener tanto el sistema de producción
vaca-becerro, como la ceba (engorda) en corral, cuyo mercado tradicional ha sido la
exportación hacia los Estados Unidos de América. En la región templada, que aporta el 31.6%,
predomina el ganado cruzado con razas europeas; en las regiones del trópico húmedo y seco,
que son las que tienen mayor aporte en la producción con el 35.4%, predominan las razas
cebuínas y sus cruzas con razas europeas.
Se ha consolidado como la zona ganadera más dinámica y de mayor expansión,
fundamentalmente la del sureste del país, la cual ha evolucionado en forma importante, ya
que en ella se ubica la mayor parte del inventario nacional. Lo anterior indica que México
dispone de materia prima ganadera para satisfacer mercados internacionales en donde el
consumidor busca carnes de tipo angus y brangus (razas europeas)., pero el eslabón más débil
por adopción tecnológica es el de cría, en tanto que hay importantes avances en la ceba
especialmente en las zonas tropicales donde se finalizan los ganados con granos y donde los
productores tienen una visión más competitiva.
El volumen faenado se acerca a los 4.5 millones de cabezas en 2007. En las plantas TIF se
faena el 19% del total, en razón al alto nivel de informalidad de dicha actividad y los altos
costos de inversión de los TIF. La capacidad instalada de las 39 plantas Tipo Inspección
Federal (TIF) para sacrificio de bovinos es de 2.9 millones de cabezas, las cuales se utilizan
por debajo del 50%. La producción de carne de bovino representó el 64.4% del volumen total
alcanzado en dichas plantas para el año 2004. El sacrificio del ganado para la obtención de
40 En Colombia el área ocupada por la ganadería se estima en 38 millones de hectáreas.
41 Información de Everardo González Padilla, Secretario General de Ganadería, de la Secretaria de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. SAGARPA. Entrevista en agosto de 2008.
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