agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

1.1.2. AGRONEGOCIO DE LA CARNE BOVINA EN COLOMBIA
La ganadería colombiana ocupa el tercer lugar en términos de inventario en Suramérica,
después de Argentina y Brasil. En el continente americano le corresponde el quinto lugar,
y en el mundo ocupa el duodécimo lugar. En 2007, el hato sumaba 23.5 millones de
cabezas; la producción de carne en toneladas equivalente canal en 2008 fue de 911.000
toneladas y en ese mismo año las exportaciones de carne y ganado en pie estuvieron en el
orden de 750 millones de dólares, prácticamente a un único mercado, el de Venezuela, con
una composición alta en valor agregado (carne deshuesada y en canal).
Colombia ha ejecutado, desde hace más de diez años, una campaña para erradicar la fiebre
aftosa, cuyos resultados le permitirán ser certificada, en 2009, como país libre de aftosa
con vacunación, que la habilita para incursionar en mercados de alto valor. Cuenta con un
Plan Estratégico que le imprime al sector visión de largo plazo, en el que prima satisfacer
el consumo interno y con importantes números de exportación.
La ganadería colombiana se ha caracterizado por ser autárquica, es decir, los productores
colombianos abastecen por sí solos la demanda interna. No obstante, los ganaderos
colombianos, en los próximos años, tienen el reto de transformar la producción ganadera,
mejorar su productividad y competitividad.
Producción de carne
En cuanto a volumen de sacrificio, Colombia ocupa, igualmente, el tercer lugar en
Suramérica, el sexto en el continente americano y el décimo quinto a nivel mundial.
La producción de carne bovina para el período 2002-2008 registra crecimiento sostenido
(2.4% anual), aumentando la oferta de carne en más de 141.000 toneladas en dicho lapso
(cuadro 7). El sacrificio formal 4, por su parte, creció pero en menor proporción (1.4%
anual), lo cual significa que los índices de productividad del sector ganadero han mejorado
sustancialmente (gráfica 5).
La tasa de extracción es un indicador de productividad relacionado con la edad, el peso
promedio al sacrificio y la ganancia de peso diario 5. Conforme a cifras de FEDEGÁN (23,5
millones de cabezas y 4,1 millones de sacrificio), esta llegó apenas al 17.3% en 2008, lo
que representa la mitad de la de Argentina, país que tiene un volumen de sacrificio casi
cuatro veces mayor que el colombiano. Frente a Brasil la tasa no presenta una diferencia
tan significativa, pero el hato es más de ocho veces el de Colombia.
4 Estimaciones realizadas por FEDEGÁN, calculan la existencia de un 10% de sacrificio informal en Colombia
5 La tasa de extracción se define como el porcentaje equivalente al número de reses sacrificadas sobre el volumen
total del hato bovino.
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