agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Proyectos para alcanzar el
estado apuesta (En orden
de prioridad)
grado de acabado.
El sello de calidad de Fedegán, ‘Carne Selecta Colombiana Certificada’,
certificado forma visible con un sello por la firma francesa ‘SGS’,
actualmente voluntario, garantiza ciertas condiciones de calidad de la
carne para ofrecer al consumidor productos diferenciados. En algunos
países desarrollados existe una política de calidad institucionalizada y se
controla en el ámbito estatal la presencia de sellos de calidad en los
envases de los productos, para el caso colombiano el sello es
En consecuencia, los beneficios de la presencia de un sello de calidad son,
entre otros, mejorar la diferenciación del producto en el punto de venta,
proporcionar confianza al consumidor y otorgarle una garantía de
conformidad con estándares locales e internacionales.
1. Modelación y formulación de sistemas de pago de animales en pie,
carne en canal y cortes diferenciados por calidad.
2. Diseño de estrategia de capacitación al consumidor para la
diferenciación de la carne por calidad.
3. Adaptación de sistemas automatizados de control de producción para
trazabilidad en plantas de proceso y expendios.
4. Definición de criterios de calidad de la carne a partir de las exigencias o
demandas del consumidor con miras a definir los estándares de cortes.
Plazo de implementación Mediano plazo
Demanda 15 Desarrollo de conglomerados
Se entiende por conglomerado a una concentración de empresas
Definición de la demanda relacionadas entre sí, en una zona geográfica definida, para conformar un
polo productivo de carne bovina especializado, con ventajas competitivas.
Alimentación y nutrición – Mejoramiento Genético – Calidad e inocuidad de
Área estratégica del MADR
insumos y productos
Segmento o eslabón
atendido
Primarios, comercializadores de ganado, plantas de beneficio y desposte,
distribuidores de carne y consumidores.
Tipo de desempeño
Competitividad.
impactado
Tipo de I&D necesaria Aplicada.
Disciplinas necesarias para
Veterinaria zootecnia, ingeniería de alimentos, administración, economía.
la solución
Tipo de proyecto requerido Multidisciplinario // multinstitucional.
Uno de los aspectos que resta competitividad a la cadena cárnica
colombiana, es la gran dispersión de su ganadería y la ubicación de las
plantas de sacrificio. Estos dos aspectos dificultan el encadenamiento
producción-sacrificio-comercialización-consumo y limitan el aumento de la
eficiencia.
Estado del arte de la
demanda (Vigilancia
Tecnológica)
Los mercados internacionales demandan, por su parte, carne bovina de
calidad certificada. Esto incluye la procedencia (de zonas declaradas libre
de Aftosa por la Organización Internacional de Epizootias); condiciones
adecuadas de nutrición, salud y manejo de los animales; procesos
industriales realizados bajo condiciones de sanidad en el manejo de las
canales (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control,
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