agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Gráfica 20. Resistencia al corte obtenida (kgf) por grupo racial evaluado en la región Caribe
Fuente: Vásquez et al., 2005
• Valles interandinos: En cuanto a la calidad de la carne y en especial la terneza de este
producto, en esta región se presenta un promedio general de fuerza al corte de 2,65 ± 0,33
kgf (C.V. 12,45%) como resultado del uso recursos genéticos del tipo Bos indicus
(Brahman) cruzados con animales Bos taurus (Holstein, Pardo Suizo, Limousin, entre
otros) (Vásquez et al. 2005), al efecto de la edad al sacrificio (menos de 36 meses) y al uso
de suplementos alimenticios.
En cuanto a la calidad nutricional y más específicamente al perfil de ácidos grasos en muestras
de carne de los animales producidos en estas dos regiones se encontraron concentraciones de
ácidos grasos linoléico y linolénico (omega 6 y 3), superiores a las reportadas en estudios
desarrollados en regiones templadas, los cuales llegan a tan solo el 0,4% (Vásquez et al.,
2005), lo que evidencia el importante potencial de estas carnes para posicionarse en los
mercados con preferencias hacia la salud.
Oferta y manejo de herramientas para el mejoramiento genético del hato: En general los
ganaderos toman las decisiones respecto a la implementación de diferentes prácticas de
cruzamiento, en la búsqueda de mejoras en la productividad del hato de acuerdo con su
experiencia, y en algunos casos con las recomendaciones técnicas de expertos.
La práctica más común empleada por los ganaderos es la introducción de reproductores para
mejorar ciertas características productivas. Sin embargo, la falta de una selección adecuada de
los reproductores para ser utilizados en la vacada nacional, que permitan mejorar la
producción y productividad de los ganados de acuerdo a las regiones donde se encuentran
ubicados, ha ocasionado el uso de múltiples razas y sus cruces, que muchas veces ha generado
errores que han resultado muy costosos, tanto en tiempo como en dinero, para los ganaderos
colombianos.
Brahman
Brangus
Cebú x Bos taurus
Romo x cebú
Pardo x Cebú
0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0
Resistencia al corte (Kgf)
Según las encuestas realizadas, los productores con un nivel tecnológico medio o superior
utilizan en algún grado la inseminación artificial, práctica que registra una efectividad de 2 de
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