agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Industria de subproductos: Las plantas de beneficio regionales de mayor tamaño implementan
sistemas de recolección de subproductos y establecen empresas procesadoras en el entorno.
Calidad de la carne: Se ha logrado estandarizar e implementar en el país un sistema de
diferenciación de cortes por calidad, gracias al cual es posible generar una oferta de cortes de
calidad garantizada, que facilita la comercialización interna y externa.
Comercialización al detal: Las autoridades han impuesto exigencias para la operación de las
carnicerías que abarcan aspectos de infraestructura, manejo sanitario y capacitación técnica.
Algunas carnicerías que no han cumplido las normas han cerrado o han cambiado de negocio.
El modelo de atención y promoción no ha cambiado y básicamente hay mejoras en
refrigeración
Promoción al consumo: Se han desarrollado campañas orientadas al consumidor que resaltan
las bondades de la producción natural de la carne bovina en Colombia y refuerzan los
atributos mejor valorados de la carne, pero no hay modificaciones sustantivas en percepción.
El pollo, el cerdo, el pescado de cultivo y otras especies, tienen niveles similares de aceptación
del consumidor. La comida fuera de casa es cada vez más frecuente en la población y los
restaurantes amplían la oferta de proteínas para competir en precios y opciones. El país ha
posicionado su carne en mercados externos resaltando las características de su producción;
alimentación en base a pastos, baja densidad por área, buen cuidado del animal, bajo
contenido de grasa, excelencia en sabor. Hay proyectos de vanguardia que utilizan sistemas
orgánicos de fertilización y control sanitario con el aval de organismos certificadores
2.2.2. Escenario 2. Carne para todos
Alimentación animal: Las fincas, en su gran mayoría, tienen pasturas mejoradas de alta
productividad, resiembran, fertilizan los suelos, rotan técnicamente los potreros, combinan de
manera óptima cultivos de corta rotación, silvopastoreo y suplementación para lograr
mejoras en las relaciones de costoeficiencia (ganancia de peso y tiempo al sacrificio),
adicionalmente los ganaderos realizan prácticas de conservación de forrajes amigables con el
medio ambiente y cuidados de los recursos hídricos.
Genética: Los productores han sido capacitados extensivamente en los fundamentos y
funcionamiento del mejoramiento genético. La selección se basa en criterios de reproductores
probados y hembras con pruebas de fertilidad encaminadas a responder a las condiciones de
mercado. El grado de utilización de tecnología reproductiva se ha multiplicado por diez en la
última década.
Sanidad y bienestar animal: La implementación de sistemas de bioseguridad en los
laboratorios y la tecnología empleada en el desarrollo de programas de prevención y control
de enfermedades han permitido reducciones en las patologías de acuerdo a los ecosistemas.
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