agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

de comunicación / educación que permitan aclarar los impactos reales de este alimento, así
como las bondades que tiene debido a las condiciones en que se alimentan los ganados en el
país. Además, el desarrollo de sistemas de certificación de calidad para la carne expendida y el
mejoramiento en la exhibición y la información de las carnes vendidas en los expendios
tradicionales pueden reforzar la percepción de calidad del producto y la confianza del
consumidor.
Pechuga
deshuesada
Cuadro 9. Bogotá. Precios comparados de carne de res y de pollo, 2008.
Presa Precio x lb Corte Precio x lb
$4.500 Centro de cadera $5.500
Lomo ancho $6.500
Perniles $2.700 Costilla $3.000
Alas con hueso $2.400
Pollo entero $2.200 Carne en canal $3.000
Fuente: Elaboración propia. Levantamiento de información primaria: Venta minorista en plazas de mercado y
famas, Bogotá, mayo de 2008.
Otros atributos que ponen en desventaja a la carne de res frente al pollo de acuerdo con el
mismo estudio son, en primer lugar, que este presenta una variedad de preparaciones mucho
más amplia en el mercado de comidas preparadas, que incluye las comidas a domicilio, y en
segundo lugar, que existe una mejor percepción del pollo en los menores de edad, que se
asocia a la oferta de comidas listas, con terneza y homogeneidad así como a una mejor
penetración comercial.
Lo anterior, sumado a la tendencia en el desarrollo del negocio de alimentos preparados
(restaurantes, casinos, comidas listas), sugiere la necesidad de desarrollar productos con
mayor nivel de preparación que tengan características de homogeneidad en tamaño y textura
y costos competitivos. Así mismo, una mayor profundización comercial de los actores
correspondientes debe permitir mejorar la oferta de carnes para la industria.
Nuevas alternativas de preparaciones con carne de res para llevar a la casa permitirían
ampliar la demanda total de este producto atrayendo a la población infantil. Esto implicaría
un desarrollo de empaques y una ampliación de la oferta de comidas rápidas como los wraps,
tortillas y otras alternativas frente a la tradicional hamburguesa.
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