agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

En materia de importaciones, se han suscrito acuerdos de libre comercio con MERCOSUR
entre otros, pero este de manera particular puede afectar la producción nacional en la
medida en que avance el grado de desgravación y que la estructura de costos en tales
países sea más competitiva que la colombiana. En principio se importan vísceras (gráfica
10) que en Colombia tienen un alto consumo y un precio relativamente elevado frente a
los mercados internacionales. Las vísceras son un sustituto directo de la carne para
poblaciones de bajos ingresos. En la medida en que el ingreso per cápita sube, desciende el
consumo de víscera que se destina a la producción de alimentos concentrados. Otro
producto que se importa dependiendo de los precios internacionales es la carne para
industria (trimming) y carne de cuartos delanteros. Las importaciones por supuesto
generan un riesgo para el agronegocio nacional pero así mismo lo obligan a mejorar su
desempeño, segmentar los mercados e identificar su potencialidad.
% Participación
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Grafica 10. Colombia. Importaciones por categoría (US$ CIF). (% Participación)
1991 1993 1995 1997 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Animales vivos Carne deshuesada congelada Carne deshuesada refrigerada Carne en canal Despojos cárnicos Total
Fuente: DANE. Cálculos FEDEGÁN en Oficina de planeación, 2008
1.2. INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS DE DESEMPEÑO DE LA CADENA
CÁRNICA BOVINA EN COLOMBIA
En esta sección se presenta un análisis de la cadena con una descripción de cada eslabón,
su comparación y comportamiento a nivel nacional y con los países de referencia. Se
identifican las limitaciones y oportunidades en cada uno de ellos, desde el consumidor
final de la carne; los distribuidores minoristas (famas y supermercados) y mayoristas de
carne; las plantas de beneficio y desposte; los comercializadores de ganado en pie y la
fuente de origen que corresponde a los productores primarios (ganaderos). En este último
eslabón se realizó un gran esfuerzo para la consecución de la información primaria, en
aspectos productivos y económicos con visita directa a la fuente (censos, consensos y
registros administrativos), con desagregación regional y departamental.
En la parte final de ésta sección se presenta el análisis institucional (políticas y leyes) y el
organizacional (actores públicos y privados), que dinamizan y propenden por la
competitividad sectorial.
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
-
US$ CIF Miles
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