agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Integración del eslabón en la cadena: Los actores relacionados con este eslabón operan bajo
dos modelos de negocio: La planta prestadora de servicios y el frigorífico comercializador de
productos cárnicos, pero el modelo predominante en Colombia es el de las plantas
maquiladoras. El hecho de que las plantas no tengan una función más activa e integrada
dentro de la cadena, y que los principales agentes motores de la comercialización de carne
continúen siendo los colocadores, es uno de los factores por los cuales no ha habido avances
significativos en temas que han sido particularmente importantes para la cadena cárnica
bovina de países de referencia, como el desarrollo de contratos y la negociación de futuros de
ganado, el pago sobre el peso en canal, la implementación de modelos de diferenciación y
pago por calidad, el desarrollo de productos de valor agregado, la modernización de los
sistemas de comercialización y la actualización tecnológica permanente de la industria, entre
otros.
Los frigoríficos integrados en la comercialización de productos cárnicos, se han consolidado
en los últimos 10 años. Se destacan esfuerzos de integración hacia adelante por parte de los
frigoríficos de Aguachica y Bucaramanga, así como de los Frigoríficos Ganaderos de Colombia,
Carlima, Camagüey y Frigosinú.
La situación del eslabón en países de referencia
Las industrias frigoríficas de Brasil, Argentina y Uruguay sirven como puntos de referencia
para el eslabón de plantas de sacrificio en Colombia en materia de competitividad, eficiencia y
calidad. Sin desconocer la heterogeneidad al interior del eslabón en estos países
latinoamericanos, es claro que en términos generales han logrado importantes avances en
materia de innovación tecnológica, mejoramiento de la calidad e inocuidad de productos
cárnicos, aumento de la capacidad de faena y transformación y desarrollo de productos y
diversificación de mercados en función de las tendencias del consumo de carne a nivel
mundial. A continuación se presentan algunas de las características más relevantes de este
eslabón en los países mencionados en relación con los aspectos más problemáticos para las
plantas de sacrificio colombianas, haciendo referencia en algunos aspectos a la industria de
otros países relevantes como Estados Unidos.
En la industria frigorífica una tendencia a nivel mundial ha sido la concentración progresiva
de la faena y el aumento de la capacidad de sacrificio. Esto, de acuerdo con Corradi et al
(2005) deriva en una mayor eficiencia, reducción de costos, mayor inversión en investigación,
marketing y promoción al exterior:
• En Estados Unidos tres compañías, Tyson Foods, Cargill y Swift, en 2003 acumularon
alrededor del 73,2% de los bovinos faenados en Estados Unidos, y junto con las dos
siguientes empresas más grandes, alcanzaron a faenar el 89% del total (cuadro 15).
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