agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

lujo y en consecuencia están incrementando su consumo a medida que el PIB sigue
creciendo, mientras que para los sectores de altos ingresos tiende a ser un bien necesario,
cercano a inferior, con lo que están reduciendo su consumo.
• De acuerdo con la Encuesta en Hogares citada por el IPCVA (s.f.), en Argentina se
consumen 15,81 kg/mes, y el consumo es mayor en los niveles socioeconómicos más
altos, en los que se superan los 17 kg/mes.
• Fluctuaciones anuales del consumo: En México el consumo producción de carne está
estrechamente relacionado con las variaciones anuales en la capacidad adquisitiva, que
se reduce los primeros meses debido a los gastos realizados durante las fiestas de fin de
año y durante agosto, coincidiendo con la época de compra de útiles escolares.
• Tipos de cortes consumidos: En Montevideo (Uruguay), el cambio en el consumo de cortes
deshuesados por cortes con hueso más económicos, ha funcionado como una estrategia
para seguir consumiendo carne frente a un alza de precios relativos. En Argentina, el
corte más consumido por los hogares argentinos es el Asado.
• Un elemento contrastante con la realidad colombiana es la tendencia a la disminución del
consumo de carne de res en relación con sus productos sustitutos. Si bien se ha
evidenciado en países como Chile y México, no parece ser tan visible en importantes
consumidores per cápita de carne como Uruguay (54,2kg/hab/año – 2006- ) y Argentina
(64kg/hab/año – 2004).
Algunos elementos que favorecen el consumo de carne de res en Argentina y Uruguay, pueden
dar luces sobre posibles frentes de trabajo para favorecer el consumo nacional:
• Su consumo está arraigado en la cultura y tradiciones de la población, es preferida por los
consumidores por su rendimiento y buen sabor, y es percibida de forma muy favorable
por parte de la población infantil.
• La diversidad de cortes identificada por los consumidores de estos dos países es mucho
mayor que en el caso colombiano, y se identifica una amplia diversidad de preparaciones
de carne de res que se pueden hacer en el hogar
• La carne es percibida como una comida de rápida y fácil preparación, y está asociada a
una connotación de alimento sano, ligado al conocimiento del consumidor sobre el
proceso productivo, básicamente, la alimentación de los animales a base de pastos.
Limitaciones y oportunidades del eslabón de consumidores finales
A continuación se presentan las limitaciones y oportunidades del eslabón de los consumidores
de la cadena cárnica bovina colombiana (cuadro 10).
41