agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Proyectos para alcanzar el
estado apuesta (En orden
de prioridad)
En el nuevo esquema comprende dos temáticas: 1) La comercialización y
venta de ganado y de carne a nivel municipal y 2) La logística de operación
para el suministro suficiente y oportuno a los municipios (a los
expendedores instalados en cada uno de ellos). Ambas deben analizarse
teniendo en cuenta criterios como el costo de la carne y vísceras de res
para el consumidor final y la inocuidad de los alimentos suministrados.
Los modelos de comercialización de ganado y de suministro de carne que
se implanten, deben optimizar los costos de operación y asegurar la
calidad fisicoquímica y bacteriológica de los productos cárnicos.
El estudio requiere del uso de herramientas (investigación de operaciones
y el análisis financiero) para proveer soluciones costoeficientes para la
comercialización de ganado y la distribución de productos cárnicos,
análisis comparativo de costos, mecanismos de operación, esquemas de
subsidios si se requieren.
En relación con la distribución minorista de carnes en Colombia a través de
expendios, los esfuerzos de investigación se han limitado a diagnosticar el
sistema en ciudades como Pamplona (Universidad de Pamplona) o
Cartagena de Indias (Universidad Nacional Abierta y a Distancia), y el
Centro de Desarrollo Agroindustrial del Tolima, CEDAGRITOL –
Universidad del Tolima, ha trabajado en el diseño de las cámaras
frigoríficas para el Proyecto de regionalización de centrales de beneficio de
animales de abasto público (cbap) en el departamento del Tolima.
Análisis y formulación de sistemas operativos y logísticos en la
comercialización y beneficio de ganado y distribución de carne y vísceras,
por regiones, que optimicen los costos, cumpliendo la regulación sanitaria
y condiciones básicas de mercado.
Plazo de implementación Mediano plazo
Demanda 10
Definición de la demanda
Diversificación de la oferta de productos cárnicos para generar
aumentos de consumo
Desarrollo de productos cárnicos con posibilidad de masificación para
segmentos poblacionales diferenciados. - Productos de bajo costo
(mercado institucional, hogares de bajo nivel de ingresos). - Productos de
conveniencia (de rápida preparación o para llevar a casa).
Área estratégica del MADR Calidad e inocuidad de insumos y productos
Segmento o eslabón
atendido
Plantas de beneficio y desposte, distribuidores minoristas, consumidor
final.
Tipo de desempeño
Competitividad.
impactado
Tipo de I&D necesaria Adaptativa y Aplicada.
Disciplinas necesarias para Ingeniería química y de alimentos, mercadotecnia.
la solución
Tipo de proyecto requerido Multidisciplinario // multinstitucional.
El consumo de alimentos fuera de casa es creciente; por efecto de la
limitación del tiempo para el desplazamiento a los hogares. Es común que
en el menú de restaurantes populares por efecto de costos la carne
Estado del arte de la proviene de cortes económicos y las condiciones de terneza y fibrosidad no
demanda (Vigilancia son las mejores. Por su parte estos restaurantes desearían cortes más
Tecnológica)
homogéneos en tamaño y terneza para fidelizar a los consumidores.
La investigación en alimentos ha permitido desarrollar tecnologías para el
manejo de la carne que mejoran las características fisicoquímicas, tales
como la inyección, la reestructuración y los preformados. Estas tecnologías
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