agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Proyectos para alcanzar el
estado apuesta (En orden
de prioridad)
son poco conocidas en el país y pueden o no responder a las expectativas
antes indicadas a un nivel mas allá del simplemente experimental, que
requiere la combinación en investigación y análisis de mercado.
La tecnología puede también permitir ofrecer productos que no requieran
ser almacenados en congelación y puedan prepararse en tiempos muy
cortos, (precocidos, empaques para microondas, cocción con
condimentos,entre otros) lo que amentaría la demanda de carne por parte
de los hogares.
Se requiere investigar alternativas de empaque y manejo para las carnes
en distintas presentaciones, incluida la hamburguesa, que permita
conservar las características sensoriales del producto fresco por un
período de tiempo suficiente para el manejo domiciliario. Las alternativas
funcionan en la medida en que los costos puedan ser absorbidos y el
consumidor perciba un valor añadido superior.
En Colombia, algunos avances en relación con esta demanda se han dado
desde la academia y la industria. Se destacan los proyectos de investigación
y desarrollo de la Universidad Nacional de Colombia y la Universidad de
Antioquia, para la primera, están relacionados con la implementación de
tecnologías para la maduración de carnes y algunos avances en métodos
para su conservación en atmósferas modificadas y en empaques al vacío.
Por su parte, la Universidad de Antioquia ha avanzado en sistemas de
conservación no tradicionales de carne bovina y en la estandarización del
tratamiento térmico para el procesado de la carne de res, y de parte de la
industria se pueden señalar los esfuerzos de Zenú, que dentro de sus líneas
de investigación incluye los productos madurados.
1. Adaptación tecnológica y estudio de mercado y prefactibilidad para
productos preformados, reestructurados e inyectados.
2. Adaptación tecnológica y estudio de mercado para productos de
conveniencia (alimentos fuera de casa, para llevar, de rápida
preparación)
3. Desarrollo de empaques y sistemas de transporte para productos
cárnicos a domicilio.
Plazo de implementación Mediano plazo
Demanda 11
Definición de la demanda
Fortalecimiento del consumo de carne bovina a partir de la
investigación en salud y nutrición humana
Investigación científica de las propiedades de la carne bovina y sus
sustitutos directos en relación con la salud y nutrición humana para
desmitificar las campañas negativas del consumo de la carne bovina.
Área estratégica del MADR Calidad e inocuidad de insumos y productos
Segmento o eslabón
atendido
Consumidor final.
Tipo de desempeño
impactado
Competitividad.
Tipo de I&D necesaria Adaptativa y Aplicada.
Disciplinas necesarias para
la solución
Salud humana y animal, educación, mercadotecnia.
Tipo de proyecto requerido Multidisciplinario // multinstitucional.
Estado del arte de la
demanda (Vigilancia
Tecnológica)
Los requerimientos de los consumidores por alimentos saludables generan
nuevas oportunidades en la industria de la carne bovina, que es un
alimento de alto valor por sus contenidos de aminoácidos y
micronutrientes, a pesar de los atributos negativos que posee, por tener
206