agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

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favorecer los atributos de “conveniencia” demandados por estos consumidores. En el estrato 6 se asume que el consumo es inelástico y en el estrato 1 es marginal. Cuadro 39. Dimensionamiento del mercado para los productos priorizados – Mercado nacional principales ciudades (Ton/año). Ciudad Población (Habitantes)* Consumo total a Consumo institucional b Consumo total de hogares Bogotá, D.C. 6.824.510 88.446 11.725 72.298 Medellín 2.175.681 34.463 3.912 28.828 Cali 2.083.171 29.698 3.718 24.494 Barranquilla 1.142.312 14.804 1.966 12.099 Cartagena 842.228 10.915 1.774 8.595 Cúcuta 567.664 8.093 992 6.696 Bucaramanga 509.216 7.259 876 6.021 Ibagué 468.647 6.681 819 5.528 Pereira 371.239 5.880 697 4.890 Santa Marta 385.122 4.991 678 4.064 Pasto 312.377 4.453 484 3.746 Villavicencio 356.464 5.390 395 4.725 Manizales 353.312 5.596 618 4.699 Valledupar 299.065 4.263 523 3.528 Montería 286.575 4.085 501 3.380 Neiva 295.961 4.219 517 3.491 Armenia 273.114 4.326 477 3.632 Popayán 226.978 3.236 397 2.677 Sincelejo 219.639 3.131 384 2.591 TOTAL 17.993.275 249.931 31.453 205.982 a Calculado a partir de consumo per cápita de carne deshuesada por ciudad y Pob. de Cabeceras en DANE, Censo General 2005. b Incluye restaurantes y casinos. Cálculos a partir de datos ACODRES Nacional, 2007. Proporción de las ventas anuales (2006) de restaurantes por ciudad, destinadas a la compra de carne bovina para 10 ciudades, e inferencia para las ciudades restantes. El consumo de casinos se estima en un 20% del consumo de restaurantes. Fuente: Elaboración Propia. Cálculos de este estudio. 2.4. BRECHAS DE LA CADENA CÁRNICA BOVINA EN COLOMBIA EN RELACIÓN CON LAS TENDENCIAS MUNDIALES Producto del análisis de los mercados cárnicos y las tendencias tecnológicas evidenciadas en el capítulo de vigilancia tecnológica y comercial, se relaciona, a continuación, un conjunto de acciones y necesidades de aprendizaje por parte de los diferentes actores de la CCB. 158
Los conocimientos y tecnologías que cobran alta importancia para la competitividad de la cadena cárnica bovina son: • Desarrollar productos cárnicos donde se exalten las propiedades nutracéuticas y funcionales (carnes diferenciadas -orgánicas y naturales-, y productos cárnicos para consumo masivo), así como los atributos de ganado alimentado a pasto, como uno de los elementos claves para la entrada al mercado internacional de productos diferenciados y aumento del consumo interno. • Incorporar normas técnicas de calidad de la carne -como la clasificación- para generar los estándares que sirvan como base del pago por atributos a los productores primarios, donde se evidencie la responsabilidad social y ambiental, y los procesos de trazabilidad. • Profundizar en las estrategias, métodos y mecanismos para la transferencia de tecnología, especialmente para los temas orientados al manejo y adecuación de pasturas y forrajes eficientes en el trópico, así como para el mejoramiento genético bovino, teniendo en cuenta la fortaleza de las razas criollas, la adaptación de las cebuinas y la alta productividad de las taurinas. • Generar estrategias conducentes a la empresarización y desarrollo de esquemas asociativos de los productores primarios, referentes a la relación con proveedores, control de costos de producción y ventas del ganado a agentes que premien el valor agregado y la calidad de los productos, apoyados por el uso de TICs. • Adopción de tecnología para el manejo de productos cárnicos por parte de los comercializadores mayoristas, referente a la conservación de la cadena de frio, buenas prácticas de desposte y cortes, tiempos de maduración, etiquetado y empaque. • Generar mayor desarrollo empresarial de los expendios tradicionales, en el cumplimiento de la normatividad sanitaria y tributaria y la eficiencia en el manejo del producto. • Diseño y adopción de estrategias para la promoción del consumo de la carne bovina con la participación de los diferentes eslabones, con la implementación de sellos de calidad y la segmentación del mercado a partir de las demandas del consumidor. • Desarrollo de marcas de la industria cárnica, que generen empresarización hacia el interior de la cadena y diferenciación de productos finales (de conveniencia y productos industrializados para consumo masivo). • Desarrollar y probar modelos de conglomerados ganaderos en cuencas cárnicas con alto potencial, donde confluya la oferta de servicios, que permitan una adecuada integración de los eslabones, regímenes francos para su desarrollo y generación de modelos del agronegocio, con el componente de ventas a futuro y derivados. • Continuar con los procesos de adecuación de plantas de beneficio acordes a la normatividad, con altos estándares de inocuidad y manejo de residuos, localizadas en sitios de producción, con una adecuada logística de adquisición de bovinos y transporte de productos cárnicos. 159
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