agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Proyectos para alcanzar el
estado apuesta (En orden
de prioridad)
1. Identificación de nichos estratégicos para la producción de carne
orgánica y natural a nivel nacional.
2. Definición de alternativas tecnológicas para la implementación de
sistemas ganaderos de producción orgánica y natural.
3. Diseño e implementación de plan de difusión a los agentes clave de la
cadena sobre el modelo del negocio para la producción de carne
orgánica y natural para Colombia.
Plazo de implementación Mediano plazo
Demanda 14
Definición de la demanda
Clasificación de carnes por calidad y estandarización de cortes para el
consumidor
Desarrollo del catálogo y las normas técnicas para la diferenciación por
calidad de ganados, canales y cortes, y exposición de motivos para
presentar un proyecto de Ley.
Área estratégica del MADR Calidad e inocuidad de insumos y productos
Segmento o eslabón
atendido
Productores primarios, comercializadores de ganado en pie, plantas de
beneficio y desposte, distribuidores de carne y consumidores.
Tipo de desempeño
Calidad.
impactado
Tipo de I&D necesaria Aplicada y estratégica.
Disciplinas necesarias para
Veterinaria zootecnia, ingeniería de alimentos.
la solución
Tipo de proyecto requerido Multidisciplinario // multinstitucional.
Algunos atributos que determinan la calidad de las canales y su
clasificación tienen en cuenta la edad y la condición sexual de los bovinos.
De esta manera estudios realizados por diferentes investigadores presenta
variaciones en los grados de terneza, jugosidad y marmoreo. La diferencia
entre animales castrados y enteros se observa en: cobertura de grasa,
siendo las canales provenientes de toretes mas limpias y con menor
cobertura de grasa frente a los animales castrados que presentan
adicionalmente mayor terneza al tener menor concentración de
testosterona disminuye el tejido conectivo. Frente al rendimiento en canal
los novillos (castrados) presentan un mayor rendimiento en los cortes de
primera.
Estado del arte de la
demanda (Vigilancia
Tecnológica)
La conversión alimenticia y la ganancia diaria de peso son atributos en los
que los animales enteros (no castrados) superan a los novillos.
Para la clasificación de canales bovinas existen atributos cualitativos y
cuantitativos, para los primeros la edad del animal, la conformación racial
y el acabado o grado de cobertura muscular y grasa, para los segundos, que
requieren con alguna escala de medición y son el peso, el espesor de grasa,
la longitud de las canales, el perímetro de la pierna y los rendimientos en
carne y en canal.
Con los anteriores elementos se diseñó el sistema ICTA de clasificación de
canales y cortes de carne bovina, con una medición desde las canales cinco
hasta una estrella, que aumentan de acuerdo al sexo, edad, conformación y
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