agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Categoría planta de sacrificio
Variable Clase I Clase II Clase III Clase IV
Sin sistema de disposición de
residuos sólidos
Sin sistema de disposición de
residuos líquidos
8% 28% 27% 64%
0% 16% 8% 67%
Fuente: Procuraduría General de la Nación, 2007
Hay una clara asociación entre el tamaño de las plantas y la disponibilidad de sistemas de
manejo de residuos. Esto guarda relación con el tamaño de la operación y la capacidad de
inversión, así como con la naturaleza jurídica de la planta. Adicionalmente, las plantas de
propiedad de los municipios son las primeras en contravenir las disposiciones relativas a su
localización en zonas aptas de acuerdo al uso del suelo.
Los aspectos económicos relacionados con la problemática del eslabón en colombia tienen
que ver con:
Tamaño y utilización de capacidad instalada: La eficiencia de las plantas de sacrificio está
asociada con la escala de operación. En el conjunto de las plantas del país, las 12 de mayor
tamaño tienen un sacrificio promedio día, según cifras FEDEGÁN para el año 2007, de 403
reses, con una utilización superior al 88% de su capacidad instalada. Las plantas de categoría
II registran un sacrificio promedio día de 131 reses, con una utilización de la capacidad
instalada del 40%, y el promedio de sacrificio para las siguientes 188 plantas de mayor
volumen es de 16 reses diarias. Se deduce de lo anterior, que los volúmenes y utilización de la
gran mayoría de mataderos en el país son sumamente bajos, y ello es causa principal del
atraso tecnológico y el estado general de los mismos, dada la imposibilidad de generar
recursos suficientes para la actualización tecnológica y en muchos casos, siquiera para el
mínimo mantenimiento requerido.
La capacidad ociosa es aún mayor para las plantas de las categorías III, IV y mínimo, está
ligado al gran número de las mismas, haciendo urgente la racionalización de la estructura de
sacrificio del país de manera que se cuente con plantas con instalaciones modernas que
sacrifiquen volúmenes suficientes de acuerdo con su capacidad instalada.
Concentración del sacrificio en zonas de consumo: 13 plantas de beneficio instaladas en las 10
principales ciudades colombianas en términos de población, procesaron para el año 2008,
según cifras de FEDEGÁN, el 38,5% del ganado sacrificado en el país. Aunque ha venido
creciendo la producción ganadera en zonas próximas a estas ciudades, la mayoría de los
animales sacrificados provienen de las zonas ganaderas, lo que implica la movilización de
centenares de camiones, en algunos casos en jornadas extensas, generando para la cadena
cárnica en su conjunto un impacto negativo sobre costos – el transporte de ganado es más
costoso que el de canales - y calidad – pérdidas en peso por magulladuras y hematomas -.
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