agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Los destinos de exportación para las carnes finas son en primer lugar la Unión Europea (UE),
Norteamérica, los nichos de alto valor de los mercados tradicionales y en segundo término los
países del sudeste asiático. En el primer caso, estos países manejan sistemas de cuotas de
importación y los del sudeste asiático tienen altas exigencias sanitarias. A continuación se
presenta el análisis de los principales sistemas de cuotas dentro de los que se comercializan
principalmente las carnes finas de res
La Cuota Hilton: Estructura y Distribución
La cuota Hilton es otorgada por la Comunidad Europea a determinados países (cuadro 35). El
volumen de la cuota entre el 1 de julio de 2007 y el 30 de junio de 2008 fue de 60.250
toneladas de carne bovina, fresca, refrigerada o congelada, y de 2.250 toneladas de carne de
búfalo deshuesada congelada. La protección a su mercado hace inviables las exportaciones de
terceros países de carnes si las mismas no se efectúan dentro de cuotas.
Cuadro 35. Distribución porcentual y por toneladas de la cuota de carne bovina por
país, 2005
País Participación (%) Toneladas
Argentina 46,47 28.000
EE.UU y Canadá 19,09 11.500
Australia 11,87 7.150
Uruguay 8,30 5.000
Brasil 10,46 6.300
Paraguay 1,66 1.000
Nueva Zelanda 2,16 1.300
TOTAL 100,00 60.250
Fuente: Cifras SAGPyA, Argentina
La Unión Europea conformó la cuota de importación de carne de bovino y estableció 7 cortes
que podrían entrar bajo la denominación de cortes tipo Hilton: Cortes del cuarto trasero:
(Rump and loin) bife angosto, bife ancho (strip loin); cuadril (rump); lomo (tender loin),
cuadrada y peceto y Rueda: Nalga (de afuera, silver side y de adentro, top side) y bola de lomo
(knucle).
En los últimos años, el precio de las carnes de la cuota Hilton ha mostrado una gran
volatilidad. En el año 2.003 el precio fluctuó entre US$ 7.000 y US$ 10.000, y representó un
plus entre el 100% y un 170% del precio promedio de los restantes cortes. Los incrementos
de los precios de las carnes bovinas durante el 2007 hicieron que el precio promedio de la
tonelada de carne de calidad Hilton oscilara entre US$ 11.500 y US$ 12.000 por tonelada,
aunque en los cortes más caros llegó hasta los US$ 13.000.
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