agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

silvopastoriles. Esto se asocia a que los pequeños y medianos productores, conscientes del
impacto ambiental que genera la actividad ganadera y de la problemática del calentamiento
global, han reforestado progresivamente sus fincas y han implementado estrategias eficientes
en el uso de sus recursos naturales, que les están permitiendo adaptarse a los cambios
climáticos globales con una mejora simultánea en su eficiencia productiva.
Producto de un eslabonamiento eficiente y la correcta lectura de las señales de mercado, las
anteriores innovaciones, unidas al mejoramiento genético –basado en cruces de las razas
criollas con otros taurinos y cebuínos- y de los sistemas de alimentación, han permitido que la
producción de carne por ha/año alcance un promedio de 220 kg, por lo cual el tiempo de ceba
se ha reducido a 24 meses, y el rendimiento en canal está cercano a 56% y en carne
despostada a 40%. De esta manera, se ha mejorado la calidad de la carne nacional, que está en
condiciones de competir con la de las grandes potencias productoras. El 12% de la producción
se destina a nichos diferenciados en el mercado interno y externo.
La mayor adopción tecnológica en las fincas ganaderas, así como los esfuerzos de las
asociaciones y del gremio ganadero, han logrado reducir los costos por unidad producida,
aumentando la rentabilidad de la ganadería.
Las subastas regionales son la manera más transparente de formación de precios, las cuales
comercializan el 70% de los ganados flacos y de cría. Los ganaderos acuden a ellas por la
seguridad en la venta.
La comercialización de ganado gordo ha mejorado sustancialmente y el 70% de las ventas se
realiza de manera directa de los productores a las plantas procesadoras, en donde se han
incorporado sistemas de pago por rendimientos y calidad. Los precios por kilo se establecen
bajo condiciones de mercado, el cual se ha abierto a la competencia externa.
El 60% de los expendios tradicionales se han tecnificado y empresarizado, adoptando
sistemas de certificación de calidad y sus productos compiten en similares condiciones con las
de los supermercados.
La modernización y profesionalización de los vendedores les permite asesorar al consumidor
al momento de la compra al detal. Se han incorporado estrategias de promoción y
comunicación que amplían el portafolio de elección, gracias a la capacitación de personal en
cortes y preparación de carne y extensión de sistemas de certificación de expendios.
En lo relacionado con el consumidor nacional, gracias a la implementación de un sistema de
certificación de calidad, el 60% de la oferta cárnica se comercializa como productos de marca.
Existe una mayor cultura del consumo de carne, gracias al esfuerzo conjunto de la industria
procesadora, los comercializadores y el gremio ganadero. Al mismo tiempo, se ha consolidado
una industria procesadora y comercializadora de carne que ofrece una amplia diversidad de
productos, con un portafolio que cubre cortes primarios y productos de valor agregado.
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