agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Al revisar la producción literaria científica de la industria cárnica se observa que países como
Australia, Estados Unidos y República Checa lideran el grupo analizado, coincidiendo con la
importancia sectorial de estos países como participación en la generación de riqueza de cada
uno de ellos, y siendo países líderes en exportaciones de carne y sus subproductos (gráfica
27).
Gráfica 27. Producción de artículos por país relacionados con la industria cárnica
Fuente: Elaboración propia. Cálculos basados en la información de las BdD. Scopus, Science Direct, Cab Direct, ISI
Web, EBSCO y AGRIS, cobertura 2004 –2008 (Jun). Software de análisis Microsoft Excel.
2.1.3. Consumo de carne bovina
La producción científica y la tendencia en investigación en aspectos relacionados con la
diferenciación del consumo por hábitos y conveniencia, cobra importancia al existir mercados
dispuestos a pagar por valores agregados respaldados por sellos orgánicos y de calidad, así
como la búsqueda de los atributos nutracéuticos y funcionales.
En relación con la dinámica temporal de las publicaciones se encontró que los estudios en este
sector han presentado una tendencia creciente, que muestra el interés mundial por conocer
acerca del consumo de carne bovina, que se convierte en un elemento clave de la
competitividad de la cadena a nivel mundial (gráfica 28).
Los resultados de la vigilancia tecnológica muestran una tendencia en la investigación hacia
dos grandes temáticas. En primer lugar, se observa una preocupación creciente por conocer
las preferencias de los consumidores respecto a la carne bovina. En los estudios se evidencian
diferencias en dichas preferencias debido a factores sociodemográficos, y adquieren
importancia los factores extrínsecos que determinan la calidad de la carne bovina, tales como
el interés del consumidor por el origen del producto, el impacto de la carne sobre la salud y
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