agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Cuadro 10. Oportunidades y limitaciones identificadas en el análisis del eslabón de
consumidores
OPORTUNIDADES LIMITACIONES
Relacionadas con la eficiencia
• La demanda creciente de productos
asociados a la connotación de “natural” a
nivel mundial: El ganado en el país criado a
pastos en sistemas extensivos permite que
con relativa facilidad se pueda acreditar la
carne colombiana como natural, lo que
provee ventajas en mercados sofisticados y
contrarresta las percepciones negativas
relativas a acido úrico, colesterol.
• El surgimiento de nuevas potencias
económicas y la reducción de la oferta
cárnica propia en Europa amplían el mercado
de cortes finos que tienen mayores precios, lo
que posibilita a los países productores
mejoras en sus ingresos y mayor
competitividad para los cortes estándar.
• Los cambios en el estilo de vida de los
consumidores han generado una demanda
creciente por alimentos que requieran un
menor nivel de preparación en los hogares,
Parte se suple con el consumo fuera de casa y
o con el consumo de alimentos procesados o
con alimentos preparados para llevar a casa.
La carne bovina ha perdido competitividad
frente al pollo por la carencia de oferta de
productos con estas connotaciones, que
pueden ser desarrollados y comercializados.
• La difusión de preparaciones de cortes de
bajo valor que permitan aprovechar sus
condiciones de gustosidad y contrarrestar
sus debilidades en terneza o contenido graso
Relacionadas con la calidad
• Desde la percepción del
consumidor la carne de res
está asociada a problemas de
salud (gota, ácido úrico,
colesterol), aspecto que
genera un menor consumo o
un desplazamiento del mismo
hacia productos sustitutos en
grupos poblacionales
particulares.
• La percepción de que la carne
es más o menos tierna, tiene
más o menos grasa y fibras, es
más o menos fresca, etc., en
distintas experiencias de
compra incluso en el mismo
expendio, limita la
competitividad de la cadena,
dada la propensión del
consumidor a sustituir la
carne bovina por otros tipos
de carne que ofrezcan
condiciones más homogéneas.
• El bajo desarrollo en
empaques y en productos
industrializados con
características de fácil
preparación, competitividad
en precios e innovación,
propicia el desplazamiento
del consumidor hacia
productos sustitutos.
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