agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

ambiental de los productores (cuadro 33).
2.1.2. Industria cárnica
Existe una variada información sobre las investigaciones en la industria cárnica, pero como se
mencionó anteriormente, se evidencia la preocupación por ofrecer al consumidor productos
inocuos, más aun cuando han existido barreras para arancelarias como las sanitarias que
limitan los mercados por la presencia de EEB, de otra parte la eficiencia en los procesos de
faenamiento y desposte de los bovinos ha ocupado un número importante de investigaciones
en la búsqueda de ahorros energéticos para el proceso, desde el manejo del frío hasta el
movimiento de las canales por la líneas de faenado.
La dinámica temporal de las publicaciones que se presenta en la gráfica 26, muestra que la
mayoría de los estudios se concentran en el año 2005, y de acuerdo con los resultados de la
búsqueda, Estados Unidos, Australia, República Checa y Corea lideran la investigación sobre la
industria cárnica bovina.
Las temáticas abordadas por años de acuerdo a la búsqueda de información para la industria
muestra que para el año 2004 se centró en aspectos de salud pública y monitoreo de
patógenos, así como el análisis comparativo entre industrias afines, para el año 2005 que fue
donde se reportaron los mayores estudios muestra investigaciones sobre el etiquetado por
radiofrecuencia de los cortes, estudio sobre prevalencia de enfermedades y el manejo de
residuos de la industria así como la detección de EEB, para el 2006 las tendencias apuntan
hacia la organización y estrategias de mejoramiento de la industria, el 2007 y el 2008 se
adelanta investigación en el Análisis de puntos críticos de control- HACCP y nuevamente la
identificación temprana de E-Coli.
Gráfica 26. Producción de artículos por año relacionados con la industria cárnica
Fuente: Elaboración propia. Cálculos basados en la información de las BdD. Scopus, Science Direct, Cab Direct, ISI
Web, EBSCO y AGRIS, cobertura 2004 –2008 (Jun). Software de análisis Microsoft Excel.
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