agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

largo de la cadena, especialmente hacia el productor primario. Por ejemplo, el frigorífico
Marfrig Tacuarembó, empresa líder en la industria cárnica uruguaya, tiene políticas claras
para el acercamiento a los productores primarios que los proveen (MarfrigCampo, 2008)
relacionadas con el cruce eficiente de información sobre la calidad del ganado así como sobre
el proceso de beneficio.
Otras estrategias interesantes están relacionadas con la formación de alianzas con
productores o asociaciones de productores para la generación de productos, cuyos
requerimientos en cuanto a calidad dependen fuertemente de ambos eslabones.
Entre los múltiples ejemplos puede citarse el caso de de San Jacinto – Nirea S.A., frigorífico
uruguayo que cuenta con sistemas propios de pago por calidad a grupos o asociaciones de
productores, sobre la base de protocolos de producción bien definidos 13. Para el caso
brasilero, Ramos de Oliveira y Capanema (2005) señalan que algunos frigoríficos están
actuando como agentes capacitadores, en la búsqueda de uniformidad, patrón y calidad de la
materia prima, directamente con los ganaderos.
En materia de bienestar animal, el frigorífico Mattievich de Argentina presta asesoría al
productor y al transportista, sobre el manejo y cuidado de los rodeos, el transporte y arribo a
las plantas 14. También es relevante el apoyo a los productores, mediante mecanismos de
asistencia técnica y financiación, para el mejoramiento de los sistemas de producción
ganaderos, como lo hace el frigorífico uruguayo PUL 15 a través de su Plan de Pasturas y su
Plan Fosforita.
Todo lo anterior está ligado a un interés creciente de los grandes frigoríficos por fidelizar a los
productores primarios hacia sus plantas, debido a que múltiples factores, entre ellos los
cambios en las condiciones ambientales, dificultan el abastecimiento constante de la materia
prima de las calidades que estas empresas requieren para abastecer sus mercados, interno y
de exportación. También se observa una tendencia en los países de referencia, a que los
frigoríficos cuenten con lotes ganaderos propios para ceba, como una estrategia para mitigar
la irregularidad de la oferta de ganados a lo largo del año, como ocurre en el caso de Brasil,
donde “existe una fuerte tendencia a que las grandes industrias frigoríficas terminen animales
en confinamientos propios, y algunos proyectos alcanzan a cebar 100 mil cabezas durante
todo el año” (Buainain y Batalha, 2007. p 26–27).
El desarrollo tecnológico en la industria frigorífica abarca la mecanización y automatización
de procesos, los sistemas de aseguramiento de calidad en materia sanitaria y ambiental y el
desarrollo de productos de valor agregado a partir de los productos cárnicos básicos y los
subproductos de la faena.
13 Tomado de < http://www.quickfood.com.ar/html/prov_ganaderos.php?menu=6 > [Consultado en Junio de 2008].
14 Tomado de < http://www.mattievich.com.ar/ > [Consultado en Junio de 2008].
15 Tomado de < http://www.pul.com.uy/espanhol/extension.htm > [Consultado en Junio de 2008].
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