agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

La cadena cárnica emplea el 25% de la mano de obra agroindustrial, lo que se traduce en que
1 de cada 10 argentinos está ligado a la cadena de ganado y carne (Llach, Harriage y O`Connor,
2004).
El consumo per cápita de carne bovina en Argentina es el mayor en el mundo, cercano a 65 kg
año. La preparación y consumo de carne tiene gran relevancia en términos de actividad social
(los asados), de experiencia diaria de alimentación y gusto. Los argentinos han sabido
combinar muy bien sus mercados de exportación con su consumo interno, así por ejemplo
toda la costilla que no se exporta se consume internamente a un buen precio para la industria
y el consumidor, siendo el corte de mayor demanda, y se utilizan también extensivamente
algunos cortes de precios intermedios aun cuando al igual que en muchos países los
consumidores no reconocen la mayoría de cortes y centran su compra en un número bastante
limitado de ellos (IPCVA, s.f.).
En resumen, podría decirse que a pesar de la calidad y el prestigio de la carne argentina,
fundamentados en la genética de sus ganados y las condiciones excepcionales de las pasturas
pampeanas, hay un rezago tanto en materia de productividad en los distintos eslabones de la
cadena, como en la evolución de la participación en los mercados internacionales en relación
con países competidores que o bien emergen con una dinámica muy fuerte en los últimos
años, caso de Brasil y Uruguay, o se mantienen de manera más consistente a pesar de no tener
recursos tan excepcionales, como Australia. Los problemas sanitarios (aftosa) han tenido un
peso importante en esto, pero también otros aspectos.
Según los autores citados, hay unas diferencias importantes entre los productores en
adopción tecnológica, a pesar de contar con una base de prestadores de servicios y una
estructura de investigación aparentemente muy robusta, también se menciona un bajo nivel
de integración de la cadena, escasa inversión de la industria procesadora y poco dinamismo
en los eslabones de comercialización. Como ya se anotó la dinámica reciente de la agricultura
provoca limitaciones al crecimiento del hato, por otra parte, las mejoras económicas en la
presente década provocan un aumento del consumo interno que debe ser atendido por la vía
de limitar las exportaciones, sacrificar animales de menor peso y otras medidas que impactan
en productividad y eficiencia en los eslabones.
1.3.3. Brasil
La economía brasilera en 2008 ocupó el puesto 9 en el mundo por tamaño del producto
interno bruto. En exportaciones es el país número 22, con un valor proyectado para el año
2008 de US$159.200 millones. El sector agropecuario participa con el 32% del PIB, el 35% del
empleo total y el 36% de las exportaciones.
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