agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Los conocimientos y tecnologías que cobran alta importancia para la competitividad de la
cadena cárnica bovina son:
• Desarrollar productos cárnicos donde se exalten las propiedades nutracéuticas y
funcionales (carnes diferenciadas -orgánicas y naturales-, y productos cárnicos para
consumo masivo), así como los atributos de ganado alimentado a pasto, como uno de
los elementos claves para la entrada al mercado internacional de productos
diferenciados y aumento del consumo interno.
• Incorporar normas técnicas de calidad de la carne -como la clasificación- para generar
los estándares que sirvan como base del pago por atributos a los productores
primarios, donde se evidencie la responsabilidad social y ambiental, y los procesos de
trazabilidad.
• Profundizar en las estrategias, métodos y mecanismos para la transferencia de
tecnología, especialmente para los temas orientados al manejo y adecuación de
pasturas y forrajes eficientes en el trópico, así como para el mejoramiento genético
bovino, teniendo en cuenta la fortaleza de las razas criollas, la adaptación de las
cebuinas y la alta productividad de las taurinas.
• Generar estrategias conducentes a la empresarización y desarrollo de esquemas
asociativos de los productores primarios, referentes a la relación con proveedores,
control de costos de producción y ventas del ganado a agentes que premien el valor
agregado y la calidad de los productos, apoyados por el uso de TICs.
• Adopción de tecnología para el manejo de productos cárnicos por parte de los
comercializadores mayoristas, referente a la conservación de la cadena de frio, buenas
prácticas de desposte y cortes, tiempos de maduración, etiquetado y empaque.
• Generar mayor desarrollo empresarial de los expendios tradicionales, en el
cumplimiento de la normatividad sanitaria y tributaria y la eficiencia en el manejo del
producto.
• Diseño y adopción de estrategias para la promoción del consumo de la carne bovina
con la participación de los diferentes eslabones, con la implementación de sellos de
calidad y la segmentación del mercado a partir de las demandas del consumidor.
• Desarrollo de marcas de la industria cárnica, que generen empresarización hacia el
interior de la cadena y diferenciación de productos finales (de conveniencia y
productos industrializados para consumo masivo).
• Desarrollar y probar modelos de conglomerados ganaderos en cuencas cárnicas con
alto potencial, donde confluya la oferta de servicios, que permitan una adecuada
integración de los eslabones, regímenes francos para su desarrollo y generación de
modelos del agronegocio, con el componente de ventas a futuro y derivados.
• Continuar con los procesos de adecuación de plantas de beneficio acordes a la
normatividad, con altos estándares de inocuidad y manejo de residuos, localizadas en
sitios de producción, con una adecuada logística de adquisición de bovinos y
transporte de productos cárnicos.
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