agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Los atributos percibidos por los consumidores que más favorecen a la carne de res en
comparación con sus sustitutos directos (carne de pollo, de cerdo o de pescado), son el alto
rendimiento, el gusto (buen sabor), la multiplicidad de posibilidades de preparación, atributo
que es muy relevante si se relaciona con la alta frecuencia de consumo, y la duración en la
nevera (período de vida útil).
En contraste, los atributos negativos de la carne de res de acuerdo con la percepción de los
consumidores son principalmente el alto precio relativo del producto y los potenciales
problemas de salud derivados del consumo, que la ponen en desventaja frente a carnes
substitutas, en especial el pollo. Los atributos diferenciadores percibidos por los
consumidores para estas dos carnes se presentan en la gráfica 12.
En relación con el precio, en el cuadro 9 se evidencia la importante diferencia en este aspecto,
en los distintos cortes / presas equivalentes de carne de res y de pollo, lo que convierte a este
último en un importante substituto.
Gráfica 12. Colombia. Diferenciación de la carne de res y la carne de pollo según percepción de
los consumidores
La que mas rinde (alcanza para más
porciones)
Dura mas en la nevera
Se puede escoger la calidad
La que menos engorda
Ofrece variedad de cortes / piezas 90
Recomendable para adultos mayores
Variedad de preparaciones
Dura mas en el congelador
Para toda la familia
Fácil de preparar
Bien conservada en punto de venta
(higiene)
Bien conservada en el transporte
Alta calidad
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Fácil de digerir
Pedir a domicilio
Saludable
Fuente: Tomado de FEDEGÁN - CNC, 2006. Base total encuestada: 1.436
Es tan saludable que se puede comer
todos los días
En relación con los efectos de la carne de res sobre la salud, los consumidores mencionan
repetitivamente el aumento del ácido úrico (artritis) y del colesterol. Esto hace necesario
validar los efectos reales que el consumo de carnes rojas y en particular la bovina, tienen
Costosa
La mejor empacada en puntos de
venta
Para comer fuera de casa
Le gusta a los niños
Rico sabor
Animales alimentados naturalmente
sobre la salud, determinar su incidencia según grupos poblacionales y desarrollar campañas
Carne
Pollo
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