agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Oferta
Región Demanda
latente miles
de millones de
US$
Participación
porcentual en el
mundo (%)
América Latina 438 8,1
África 211 3,9
Oceanía 67 1,2
Total 5.402 100%
Fuente: Philip M. Parker, INSEAD, copyright 2005, http://www.icongrouponline.com
En la medida en que la demanda de carne orgánica ha venido creciendo y que para la
producción no se requieren grandes extensiones o inversiones de capital, la oferta se ha
extendido tanto en Europa como en países desarrollados y en desarrollo con actividad
ganadera tradicional. En Europa en particular la producción en el Reino Unido ha crecido
significativamente; así, las cabezas en ganadería orgánica eran 126.813 en 2003 y para el
2006 eran 244.752
En Latinoamérica, se destaca la oferta de Uruguay, y representa el 20% del total de las
exportaciones cárnicas, posicionándose como un excelente exportador de carne con mercados
en USA y Europa. Por su parte, Argentina ha desarrollado un programa de fomento de la
producción de carne orgánica y exporta el 85% de su producción, aproximadamente US$32
millones en 2001. En Brasil, la Asociación de Criadores Brasileros de Ganado Orgánico
reportan la existencia 210.000 cabezas de ganado orgánico, en 420.000 hectáreas de pastos
(Ormond et al, 2002, citado por Morales de Quiroz et al., 2005).
Por su parte Colombia tiene cerca de 36 mil hectáreas con certificación orgánica, más de la
mitad en cultivos de cafetos, frutales como el banano, cítricos entre otros y marginalmente
algunas empresas ganaderas bufalinas.
2.3.3. Mercado de carnes con procesamiento industrial para consumo masivo
Los productos priorizados para este estudio incluyen: preformados y reestructurados,
inyectados y emulsiones. Su desarrollo en el mercado interno busca aumentar la oferta de
carne para la preparación de comidas y reducir los costos de las porciones. Su desarrollo tiene
que ver con:
• La necesidad percibida en estudios con restaurantes y casinos por cortes de carne de
calidad y tamaño homogéneos a precios competitivos frente a los sustitutos directos.
• La preferencia de la carne de res para los consumidores.
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