agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

La industria mexicana de procesamiento se ha visto afectada por la competencia americana
que provee cortes de carne deshuesada y múltiples productos de valor agregado. Esta
situación, sin embargo, genera una oportunidad pues hay nichos de mercado con capacidad de
compra de productos de conveniencia que hoy se surten con producto americano que las
empresas mexicanas podrían desarrollar.
El consumo per cápita de carne de bovino en los últimos años ha presentado un
comportamiento estable entre 16 y 18 kg por habitante. La carne de bovino ocupa segunda
lugar entre la oferta de productos cárnicos. Para 2006 La participación de la oferta de
productos cárnicos se acercaba al 27% del total ofertado, mientras que la de pollo era de 41%.
En el mercado interno la producción nacional compite con carnes importadas que se
comercializan en cajas de carne deshuesada usando la misma presentación. Para el mercado
externo se venden cortes primarios de alto valor económico, siendo los principales mercados
Japón y Corea del Sur.
1.3.5. Estados Unidos
El stock bovino de Estados Unidos bordeaba, en 2007, los 99 millones de cabezas. Su
producción de carne anual es de 12.2 millones de toneladas. Es el mayor productor de carne
bovina, a la vez que el mayor importador. Es también el segundo exportador, principalmente
de cortes a mercados de altos precios (Japón, Corea del Sur, Medio Oriente, Sudeste Asiático,
Rusia, Taiwan), así como a los mercados próximos de México, primer destino de las
exportaciones estadounidenses, Canadá y el Caribe.
La producción y comercialización de carne en Estados Unidos, ha tenido una evolución
dinámica en muchos campos a lo largo de los últimos veinte años, destacándose los siguientes
elementos:
• Las ventas de ganado a puerta de corral y subastas ganaderas con múltiples compradores,
son cada vez menos frecuentes. La mayoría de los animales se venden a través de
contratos, cooperativas y otros arreglos que enlazan producción, procesamiento y
distribución.
• En general, las unidades de producción y procesamiento están siendo cada vez más
grandes. Las actuales tecnologías de producción y los ajustes en comercialización
muestran economías de escala importantes, las cuales fomentan la producción y
procesamiento a mayor escala de la carne de res, cerdo, ave y de la leche. El ambiente
económico es un desafío para los pequeños y medianos productores. Estos se pueden
defender buscando mercados de altos precios para sus productos a través de un proceso
de diferenciación. Por ejemplo, la demanda de productos orgánicos está creciendo de
manera acelerada y los niveles de sobreprecios alcanzan en algunos casos hasta 50%.
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