3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi
31.05.2018 • Views
Share Embed Flag

3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Bildiriler Kitabı

Bildiriler Kitabı

SHOW MORE
SHOW LESS
ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
papyon

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

START NOW

S 38 Genetik Seleksiyonun Broyler Piliçlerde <strong>Et</strong> kalitesine <strong>Et</strong>kisi<br />

Paul M. Hocking<br />

Edinburgh Üniversitesi, Roslin Enstitütüsü ve Kraliyet Veterinerlik Araştırmaları Okulu, ,<br />

Easter Bush, Midlothian, UK<br />

Özet<br />

Broyler tavuklarda genetik seleksiyon üretim verimliliğini önemli derecede arttırmış olmasına<br />

rağmen son dönem itibariyle kaslarda ve et kalitesinde olumsuz etkiler yarattığı ve söz konusu<br />

olumsuz etkiler arasında soluk, yumuşak, su sızdıran (PSE benzeri) et, koyu, sıkı ve sert (DFD)<br />

et oluşumu ile beyaz çizgi ve “odunsu görünüşlü göğüs kası oluşumu yer almaktadır. Söz konusu<br />

hususların altında yatan patoloji benzer olup ortak bir genetik etiyolojiye sahiptir. Mevcut genetik<br />

versiyonlar, göğüs kasında yüksek pH (pHu) ve ağırlık kaybı (L*) gibi özellikler ile ilgilidir.<br />

Deneysel seleksiyon çalışmaları anılan özellikler için popülasyon ortalamasını değiştirme<br />

konusunda başarılı olmuştur. Bu sonuçlar toplu olarak ele alındığında genetik seleksiyonun<br />

broyler kas yapısı ve et kalitesini geliştirme konusunda son derecede etkili olduğu görülebilir.<br />

DNA markerlarına dayanarak yapılan genomik seleksiyon, seçilecek olan aile bireylerinin<br />

değerlendirilmesine gerek kalmaksızın kas ve et kalitesi için genetik seleksiyon yapılabilmesine<br />

imkan vermekte, diğer özellikler için de genomik değerlendirmenin yansıra genetik seleksiyon<br />

yapabilmeyi mümkün kılmaktadır.. Son dönemde gerçekleştirilen araştırmalar, kas ve et kalitesi<br />

özelliklerindeki fenotipik varyasyonların önemli oranının göreceli olarak daha az genetik marker<br />

ve canlı ağırlık kazanımı ile açıklanabileneceğini göstermiş olup sonuç itibariyle genomik<br />

seleksiyonun hem uygulanabilir hem de başarılı olduğu ortaya konulmuştur. Zayıf kas ve düşük<br />

et kalitesi gibi genetik seleksiyonun istenmeyen sonuçlarının ortaya çıkması kaçınılmaz olup söz<br />

konusu olumsuzluklar ortaya çıktığında genetik bir çözüm (seleksiyon) gerekli hale gelmektedir.<br />

Giriş<br />

Genetik seleksiyon broyler tavuklarda yemden yararlanmayı inanılmaz derecede başarılı bir<br />

şekilde artırılması konusunda başarılı olmuştur. Bu başarıya, belirli bir kesim ağırlığına (genel<br />

olarak 2 kg) ulaşma yaşının aşağıya çekilmesi ve karkasta yenilebilir kas ve göreceli oranda göğüs<br />

eti veriminin artırılması suretiyle ulaşılmıştır (Tablo 1). Ancak söz konusu hususlarda yaşanan<br />

değişiklikler ile birlikte hayvanların sağlığı, refahı ve bazı açılardan kas kalitesi konusunda bir<br />

takım istenmeyen değişiklikler de meydana gelmiştir. Örneğin, iskelet bozuklukları, yürüme<br />

sorunları ve üreme kondisyonunun sağlanabilmesi için yem kısıtlaması detaylı olarak araştırılara<br />

konu olmuştur.. Anılan olumsuzlukların meydana gelmesinin kaçınılmaz olması ile ilgili ortada<br />

nedenler mevcut olup bu nedenler yazının son kısmında özetlenecektir. Yazının ana bölümlerinde<br />

ise sanayinin kas ve et kalitesi ile ilgili yaşadığı sorunlara değinilecektir.<br />

319

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!