3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

chilled storage. Food Hydrocolloids 2011; 1:8.
15. Erol İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007.
16. Skerget M, Kotnik P, Hadolin M, Hras AR, Simonic M, Knez Z.henols, proanthocyanidis,
flavones and flavonols in some plant materials andtheir antioxidant activities. Food
Chemistry 2005; 89; 191-198.
17. Mielnik MB, Aaby K, Skrede G. Commercial antioxidants control lipidoxidation in
mechanically deboned turkey meat. Meat Science 2003; 65; 1147-1155.
18. Nassu RT, Goncalves LAG, Pereira da Silva MAA, Beserra FJ.Oxidative stability of
fermented goat meat sausage with different levels ofnatural antioxidant. Meat Science
2003; 63; 43-49.
19. Gök V. Antioksidan kullanımının fermente sucukların bazı kalite özellikleri üzerine etkileri.
Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisligi Bölümü,
Ankara, 2006.
376