3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi
31.05.2018 • Views
Share Embed Flag

3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Bildiriler Kitabı

Bildiriler Kitabı

SHOW MORE
SHOW LESS
ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
papyon

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

START NOW

Proteinlerin yapısı<br />

Bilindiği gibi proteinler sıcaklık derecesine bağlı olarak denatüre olmakta ve yapısal<br />

değişmelere uğramaktadır. Genelde 50 °C’ye kadar ısıtılan proteinler denatüre olup kristal<br />

yapılarını kaybederken, sıcaklık derecesinin ilerlemesine bağlı olarak moleküller arası bağlar<br />

kopmakta, yeni bağlar oluşmakta ve Maillard reaksiyonlarında olduğu gibi kompleks moleküller<br />

oluşmaktadır. Hatta peptidizasyon ile iso-peptidizasyonda artış ve sıcaklığın 200-250 °C’lere<br />

yükselmesiyle amino asit rezidülerinin tamamen yanması (pyrolysis) durumu ortaya çıkar<br />

(Tablo 6).<br />

Tablo 6. Sıcaklığın proteinlere etkisi<br />

≤ 50 °C<br />

Kristal yapının kaybı (denaturasyon)<br />

70-80 °C Disülfit bağların kopması, tersiyer yapının bozulması<br />

90-100 °C Molekküller arası disülfit bağların oluşumu, yeni kovalent bağlar<br />

100-150 °C Maillard reaksiyonları, kompleks protein molekülleri<br />

Lisin ve Serin kaybı, iso-peptit oluşumu<br />

150-200 °C Peptidizasyon, iso-peptidizasyonda artış<br />

200-250 °C Aminoasit rezidülerinin yanması (pyrolysis)<br />

<br />

Rendering tesislerinden geçirilen ve önemli ölçüde ısıl işlem (133°C) gören HYÜ’ler yapısal<br />

ve moleküler değişime uğrayarak genetik kodlarını kaybetmektedir. Bu durumda kanatlı<br />

yemlerine katılan rendering kanatlı ununun daha farklı yapıda bir protein kaynağına dönüştüğü<br />

varsayılabilir. Bu konuya etik yaklaşım ile bilimsel yaklaşımın birbirine karıştırılmaması gerekir.<br />

Sonuç olarak rendering işleminden geçirilmiş HYÜ’nün kanatlılarda tür içi kullanımı<br />

kannibalizme yol açmaz. Buna dair bilimsel kanıt yoktur.<br />

Türkiye’de Rendering Ürünlerin Üretim Miktarları<br />

TUİK, BESD-BİR ve TÜRKİYEM-BİR verilerine göre rendering ürünlerinin tahmini üretim<br />

miktarları aşağıdaki Tablolarda (7-12) yer almaktadır.<br />

Tablo 7. Kanatlı sektöründe rendering ürün miktarı (Ton) ve projeksiyonu<br />

2015 2020 2025<br />

Canlı kanatlı 2.989.000 <strong>3.</strong>965.000 4.989.000<br />

Atık madde (%28) 836.920 1.110.200 1.396.920<br />

Rendering ürün (%36) 301.291 399.672 502.891<br />

Kanatlı unu (%76) 228.981 30<strong>3.</strong>751 382.197<br />

Kanatlı yağı (%24) 72.310 95.921 120.693<br />

<br />

TÜİK, 2015; Besd-Bir Piliç <strong>Et</strong>i Sektör Raporu 2014; Türkiyem-Bir, 2015<br />

Tablo 8. Toplam atık miktarı (ton)<br />

2015 2020 2025<br />

Kanatlı atık madde 836.920 1.110.200 1.396.920<br />

Büyük-Küçükbaş atık madde 375.781 469.726 56<strong>3.</strong>671<br />

Toplam atık madde 1.212.701 1.579.926 1.960.591<br />

<br />

67

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!