3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Çizelge 2. Tavuk dönerlerin Heterosiklik Aromatik Amin içerikleri (ng/g)
Gazlı pişirme Elektrikli pişirme
HAAs
Az Orta Çok Az Orta Çok
IQ 0,038 ±0,009 0,081 ±0,052 0,232 ±0,006 NQ 0,063 ±0,010 0,151 ±0,060
IQx NQ NQ 0,087 ±0,039 ND NQ 0,034 ±0,024
MeIQx NQ B NQ B 0,114 ±0,033A NQ 0,054 ±0,030 0,062 ±0,038
MeIQ 0,061 ±0,007B 0,128 ±0,081B 0,500 ±0,086A 0,109 ±0,040 0,210 ±0,034 0,251 ±0,076
7,8-DiMeIQx 0,060 ±0,013B 0,093 ±0,034AB 0,195 ±0,041A 0,052 ±0,014 0,134 ±0,011 0,092 ±0,016
4,8-DiMeIQx 0,046 ±0,021B 1,645 ±0,966B 2,281 ±0,283A 0,166 ±0,034 0,459 ±0,171 1,380 ±1,360
PhIP 0,202 ±0,054 0,316 ±0,190 0,399 ±0,042 0,140 ±0,114 0,125 ±0,009 0,541 ±0,353
AαC NQ NQ 0,077 ±0,006 0,042 ±0,030 NQ 0,047 ±0,035
Yaprak döner
MeAαC ND ND ND ND ND ND
Toplam HAA 0,407 ±0,030B 2,263 ±0,897AB 3,825 ±0,273A 0,509 ±0,126 1,045 ±0,191 2,558 ±1,950
IQ 0,186 ±0,069 0,171 ±0,152 0,259 ±0,036 0,045 ±0,026B 0,063 ±0,015B 0,357 ±0,220A
IQx NQ 0,019 ±0,001 0,044 ±0,007 NQ NQ 0,085 ±0,065
MeIQx NQ B 0,076 ±0,052AB 0,128 ±0,006A NQ NQ 0,064 ±0,040
MeIQ 0,120 ±0,072 0,232 ±0,120 0,431 ±0,026 0,175 ±0,017B 0,161 ±0,057B 0,655 ±0,490A
7,8-DiMeIQx 0,093 ±0,006B 0,133 ±0,114B 0,256 ±0,034A 0,035 ±0,013 0,072 ±0,030 0,076 ±0,001
4,8-DiMeIQx 0,887 ±0,069B 1,850 ±1,760B 3,330 ±1,190A 0,298 ±0,067 0,376 ±0,171 1,312 ±0,821
PhIP 0,090 ±0,065 0,428 ±0,025 0,420 ±0,053 0,167 ±0,005 0,192 ±0,050 0,342 ±0,205
Karışım döner
AαC NQ B NQ B 0,094 ±0,039A ND ND ND
MeAαC ND ND ND ND ND ND
Toplam HAA 1,376 ±0,063B 2,909 ±2,090AB 4,962 ±1,123A 0,720 ±0,090 0,864 ±0,050 2,891 ±1,850
ND-not detected (tespit edilebilir düzeyin altında) NQ- not quantified (hesaplanabilir limitin altında)
A-B: Aynı döner tipi ve aynı pişirme yönteminde pişirme süreleri arasındaki farklılıklar istatistiksel olarak önemlidir (p