31.05.2018 Views

3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Bildiriler Kitabı

Bildiriler Kitabı

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Gıda Güvenliği Sorunları<br />

Gerçek sorunlar(objektif)<br />

Biyolojik, Kimyasal , Kayıt dışılık-İzlenebilirlik<br />

Spekülatif sorunlar (sübjektif)<br />

Bilgi kirliliği, Doğal yararlı, Sentetik zararlı<br />

Kemofobi, Bilim ve Teknoloji Karşıtlığı<br />

Günümüzde Gıda Güvenliği?<br />

• Yaşam tarzındaki değişiklik, Küresel Ticaretteki artış, Dış ve iç turizmdeki küresel artış<br />

• Hayvansal ve bitkisel üretimde çeşitlilik ve kapasite artışı, Pestisit kullanımının bilinçsiz<br />

artışı<br />

• Veteriner ilacı kullanımının bilinçsiz artışı, Mikroorganizmalarda adaptasyon<br />

• Hassas tüketici gruplarındaki artış, Tüketici bilincindeki artış<br />

• Analiz tekniklerinin gelişmesi, Yeni gıda işleme tekniklerinin uygulanması<br />

Piliç <strong>Et</strong>i ve Gıda Güvenliği<br />

Çiğ ette , İşlenmiş üründe<br />

Gıda Güvenliği Tehlikeleri<br />

Biyolojik Tehlikeler<br />

Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium, Campylobacter sp, Listeria monocytogenes<br />

Staphylococcal enterotoksinler, Antibiyotik direncinin gelişimi<br />

Kimyasal Tehlikeler<br />

Veteriner ilaç kalıntıları( antibiyotik, antikoksidiyal) , Dioksin, PAH (poli aromatik<br />

hidrokarbonlar)<br />

Ağır metaller,<br />

Mikotoksinler;Aflatoksinler, Trikotesenler, T2 ,DON, Vomitoksin, Zearelenon<br />

İzinsiz ya da aşırı kullanılan gıda katkıları<br />

334

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!