3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Piliç kesimindeki aşamalarda uygulanan işlemler, sorunlar ve yanlış algılar
Kesimhane öncesi işlemler
Açlık periyodu: Kesimden 8-12 saat veya taşıma süresine bağlı olarak yakalama işlemi
başlamadan 1-3 saat önce yemlikler kaldırılmalıdır. Piliçler kesimhanelere son yemlenmelerinden
yaklaşık 8-12 saat sonra gelmektedir. Böylece kesimde sindirim kanalının boş olması, karkasa
olabilecek dışkı bulaşmalarını önlemektedir. Daha uzun aç bırakma bağırsaklardan mukoza
kaybına neden olur ve kesim kayıpları artar. Bu durumdaki hayvanların bağırsaklarının görünümü
portakal-kırmızı olup, bağırsaklar zayıf olduğu için temizlik esnasında kolayca kopabilmektedir.
Taşımanın uzun sürmesi durumunda (6 saatten fazla) bulaşmaların ve kayıpların artacağı dikkate
alınmalıdır. Suluklarda yakalama anına kadar su bulunmalı, yakalamadan hemen önce su
kesilmeli ve suluklar boşaltılmalıdır.
Kamyonlara yerleştirme ve Nakliye: Nakliye kasalarına konulacak hayvan sayısı piliçlerin
ağırlığına, nakliye süresine, kasaların büyüklük ve yapısına bağlıdır. Piliçler kasalara konulurken
düşürülmemeli, atılmamalı, dikkatlice yerleştirilmelidir.
Yolun uzunluğuna göre nakliye için gece veya sabahın erken saatleri tercih edilir. Nakliyede
iki tarafı açık, amaca uygun kamyonlar kullanılmalıdır. Soğuk ve yağışlı havalarda kamyonun
etrafına çadır çekilmeli, havalandırma için aralık bırakılmalıdır. Yasal zorunluluk ve
yönetmeliklere bağlı olarak ortam sıcaklık ve nemi düzenlenerek, su içme sistemi olan kamyon
kasalarında taşıma yapılabilmektedir.
Taşımanın uzun sürmesi durumunda (6 saatten fazla) bulaşmaların ve kayıpların artacağı dikkate
alınmalıdır. Yakalanmadan itibaren canlı ağırlık kayıpları; hava sıcaklığına, nakliye süresine,
piliçlerin ağırlığına ve nakliye kafeslerine-sandıklarına yerleştirilme sıklığına göre değişir. Bu
dönemde %1-3 arasındaki kayıplar normal sayılır. Yükleme ile kesim arasındaki süre uzadıkça
ve sıcaklık yükseldikçe ağırlık kaybı da artar.
Kesim öncesi işlemlere ait itirazlar ve algılar
Açlık periyodu: Hayvan refahı açısından 24 saati aşan açlık uygulamaları yapılamaz. Bu
durum yönetmeliklerle kontrol edilmektedir. Yetersiz açlık periyodu ise kullanılan yemin
sindirim kanalında kalarak atık olması demektir. Kesim hijyeni için kursak ve bağırsakların boş
olması gereklidir. Taşlık temizliğinin kolayca gerçekleştirilebilmesi için de taşlığın boş olması
önemlidir. Bu alanlarda hayvan hakları savunucularının açlıkla ilgili çekinceleri dışında tüketici
açısından bir şikâyet söz konusu değildir
Yakalama, yükleme ve nakliye: Yakalamada standart uygulamalara dikkat edildiği takdirde
bir sorun yaşanmaz. Taşıma esnasında kümesteki açlık periyoduna ilave açlık süresine çoğu
taşımalarda susuzluk ta eklenmektedir. Piliçler için canlı ağırlık kaybı, stres ve taşıma
araçlarının özelliğine bağlı olarak bazı refah problemleri görülebilmektedir. Bu etkenler yasa
ve yönetmeliklerle kontrol edilebilecek bir alandır. Bu alanlarda hayvan hakları savunucuları
dışında tüketici açısından bir şikâyet söz konusu değildir.
Kesim esnasındaki işlemlere ait itirazlar ve algılar
Kesimhanede bekletme ve kesim bandına alma: Bekletme alanları yeterli kapasitede,
havalandırmalı ve piliçlerin kamyon kasalarından alınarak doğrudan kesim askılıklarına alınacak
350