3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

dönemde et kalitesi için yapılan 2 seleksiyon çalışması, genetik seleksiyonun kas ve et kalitesini
geliştirdiğine dair bulguları desteklemiştir.
Tablo 3 Broyler tavuklarda kas ve et kalitesi özelliklerine ait kalıtım derecesi ve genetik
kolerasyon ortalamaları 1 .
1
Verilerin alındığı yerler [11, 20-25]. 2 Tahmin sayısı.
Özellik Kalıtsallık Genetik kolerasyon
Göğüs verimliliği pHu L*
Ortalama N 2 Ortalama N Ortalama N Ortalama N
Başlangış pH, 0.30 4 0.08 3 -0.04 2 -0.09 4
pHi
Son pH, pHu 0.45 7 0.10 5 - - -0.64 4
Parlaklık, L* 0.49 9 -0.15 4 -0.67 6 - -
Kırmızılık, a* 0.41 9 -0.27 4 0.03 6 -0.43 6
Sarılık, b* 0.39 9 -0.26 4 -0.27 6 0.34 6
Alnahhas ve ark. [20] yüksek ve düşük nihai göğüs kası pH’sı için iki broyler tavuk hattı
seçmişlerdir. 5 generasyonluk seleksiyondan sonra hatlar arasında 0.42 pH ünitesi bir fark
oluşmuştur. Düşük hat ile karşılaştırıldığında yüksek hatta göğüs kası rengi daha açık (L*, -5
ünite) ve daha soluk (a*, -0.22 ünite; b*, -1.53 ünite) ve damlama kaybı daha fazladır (-1.6%).
Pişirme verimliliği, pişirme kaybu ve sertlik yüksek pH hattı ile karşılaştırıldığında düşük hatta
tamamen daha kötüdür. Genetik seleksiyon, göğüs eti verimliliği için hatlar arasında 0.9 genetik
standart sapma şeklinde bir farklılık yaratmış olmakla birlikte vücut ağırlığı her iki hatta da
benzerdir.
Kas parlaklığı (L*) yönünde 8 generasyon 2-yönlü seleksiyon, ile seçilmiş hatlar, kontrol hattı
ile Harford ve ark. [11] tarafından karşılaştırılmıştır. Yüksek ve düşük hatlar için ortalama L*
sırasıyla 53.91 ve 46.86 olup rastgele yavru kontrolü orta noktadadır (49.70). Artan L* için
seleksiyon sarılığı (b*) ve kesim sonrası pH oranındaki düşüşü arttırmış olup azalan L* için
seleksiyon kırmızılığı (a*) arttırmış ve pH düşüşünü azaltmıştır. Damlama kaybı, aralarında
fark olmayan gerek düşük hat gerekse rastgele yavru hatları ile karşılaştırıldığında daha fazladır.
Yüksek L* için genetik seleksiyon ile birlikte değişiklikler tipik PSE benzeri et olup genetik
seleksiyonun pedigri sürülerinde kas kalitesini geliştirme konusunda etkili olduğunu göstermiştir.
Hatlar arasında vücut ağırlıkları açısından herhangi bir sonuç belirtilmemiştir.
pHu ve L* post mortem ölçümleri göreceli kolay ve maliyet açısından ucuz olup seleksiyon
kriterleri olarak kullanılabilir Örneğin pHu ile birlikte damlama kaybı arasındaki genetik
kolerasyon Alnahhas ve ark.’tarafından düşük pHu hattı için -0.68 [21]; -0.69 [22]; -0.83
[23]; -0.89 [24]; ve -0.80 olarak bildirilmiştir [20]b-dates>Jul0032-5791ISI:000169854700002&lt/.
Benzer olarak damlama kaybı ile L* arasındaki genetik
kolerasyon pozitif ve pHu ile benzer büyüklükte olduğu Gaya ve ark. [22] tarafından bildirilmiştir,
Genomik seleksiyon
pHu ve L* gibi karkas özellikleri için genetik seleksiyon çok pahalı olup sadece yavrular
üzerinde yapılırken diğer özellikler örneğin göğüs kası oranı da kaydedilir. Ancak DNA
322