3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

15. Kurtcan Ü, Gönül M. Gıdaların duyusal değerlendirilmesinde puanlama metodu. Ege Univ
Müh Fak Derg, 1987; 5: 137-146.
16. SAS: SAS/STAT User’s Guide. Release 6.12. Cary, NC: Statistical Analysis System
Institute, Inc. 1996.
17. Şireli T. Kanatlı etlerinde bozulma. Erişim adresi: www.sagliklitavuk.org. Erişim tarihi:
17.12.2014.
18. Varlık C, Uğur M, Gökoğlu N, Gün H. Su ürünlerinde kalite kontrol ilke ve yöntemleri.
Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 17, İstanbul, 1993.
Tablo1. +4 °C’de muhafaza edilen tavuk köfte örneklerinin mikrobiyolojik analiz bulguları
(log 10
kob/g)
Muhafaza Süresi (Gün)
Mikroorganizma
Psikrofilik
Bakteri
Enterobacteriaceae
Laktik Asit
Bakterileri
Maya-Küf
Grup
K
A
B
K
A
B
K
A
B
K
A
B
x
x ( ±S)
0 3 5 7 9
2.8±0.13 d 4.2±0.03 c,x 5.3±0.07 b,x 7.1±0.03 a,x -
2.8±0.13 b 3.6±0.01 b,y 4.8±0.01 ab,x 5.7±0.01 a,y 6.9±0.01 a
2.8±0.13 b 2.8±0.01 b,z 3.1±0.01 b,y 4.8±0.02 a,y 5.9±0.02 a
1.3±0.01 b 2.1±0.03 b 3.5±0.04 a,x 4.2±0.05 a,x -
1.3±0.01 b 2.2±0.05 b 3.1±0.01 a,x 3.3±0.01 a,x 3.9±0.01 a
1.3±0.01 b 1.9±0.03 b 2.7±0.01 a,y 2.6±0.01 a,y 3.1±0.02 a
1.9±0.02 b 2.6±0.01 b 3.9±0.02 b 5.9±0.01 a,x -
1.9±0.02 b 2.7±0.02 b 3.1±0.03 b 2.3±0.02 b,y 4.0±0.01 a
1.9±0.02 b 2.0±0.02 ab 2.6±0.01 a 2.9±0.03 a,y 3.3±0.01 a
2.6±0.03 c 3.2±0.02 b 5.9±0.03 b,x 7.0±0.04 a,x -
2.6±0.03 a 2.8±0.02 a 3.7±0.02 a,y 3.2±0.03 a,y 3.8±0.01 a,x
2.6±0.03 a 2.8±0.01 a 2.7±0.03 a,y 3.1±0.02 a,y 2.9±0.01 a,y
K: Kontrol, A: % 0.3 Biberiye ekstraktı içeren paket, B: % 0.5 Biberiye ekstraktı içeren paket.
a,b,c,d: Aynı satırda farklı harf taşıyan ortalamalar arası farklılıklar önemlidir (P