3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Mead, G.C. 2000. Fresh and further processed poultry. In: The Microbiological Safety and Quality of Food,
Vol. 1. Lund, B., T.C. Baird-Parker and G. Gould (Eds). Aspen Publication, Maryland, USA.
Raj, A.B.M. and S.P. Johnson. 1997. Effect of the method of killing, interval between killing and neck
cutting, and blood vessels cut on blood loss in broilers. British Poultry Sci. 38:190.
Tablo 1 Piliç Eti İşleme Hattı Hızının 1970 ve 2015 Yılları Arasındaki Değişimi ve Önemli Gelişmeler
(Barbut 2014’den alınmıştır)
Yıl Hat Hızı Ekipmanların Gelişimi
1970 3,000 Çoğunlukla manuel operasyon
1975 4,500 Yarı-otomatik iç çıkarma
1980 8,000 Tam-otomatik iç çıkarma
1990 9,000 Sakatat ayırma ve üretimi
2000 10,500 Parça (but, göğüs, baget vb) üretimi ve hat içinde soğutma
2010 12,000 Otomatik yük boşaltma ve sersemletme
2015 14,000 Tamamına yakın bilgisayar kontrolü
Şekil 1. Kanatlı Eti Kesimhanesinde Tipik Üretim Şeması
Taşıma ve Canlı Hayvan Kabulü
↓
Boşaltma
↓
Sersemletme (elektrik veya gaz)
↓
Kesme, Kanatma
↓
Haşlama, Yumuşatma (Su, buhar)
↓
Tüy Yolmaz
↓
Yıkama / Durulama
↓
Yağlı Doku ve Ayakların Alınması ve Yeniden Asma
↓
İç Organ Çıkarma
↓
Muayene (zorunlu) ve Derecelendirme
↓
İç Organ Hasadı
↓
Akciğer, Kursak ve Kafanın Ayrılması
↓
Yıkama / Durulama
↓
Soğutma (hava, su)
↓
Sınıflama
↓
Parçalama, ve paketleme
361