3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

primerlerin dikkatli seçilmesi, bağlanma ısılarının birbirine uygun olması, birbirleriyle
dimerizasyona girmemeleri gerekir (33).
Multiplex PCR sistemleri, tekli PCR sistemleri ile karşılaştırıldığında daha az zaman gerektirmesi,
daha az hata oluşturması, daha az kalıp kullanılması ve daha az sarf malzeme gerektirmesi gibi
avantajlara sahiptir (34).
Sonuç
Et insan beslenmesinde çok önemli yeri olan temel gıda maddelerinden birisidir. Uluslar arası
et ticaretinin artması, yapılan hileleri de artırmıştır. Bu bakımdan et türlerinin belirlenmesi,
tüketicilerin korunması ve hilelerin önlenmesi bakımından önemlidir.
Et türlerinin tespiti amacıyla çok çeşitli metotlar geliştirilmiştir. Bu metotlar, morfolojik,
elektroforetik, immunolojik-serolojik ve genetik DNA bazlı metotlar olarak sınıflandırılmaktadır.
Morfolojik metotlar; birden fazla türe ait etleri içeren karışım halindeki etler ya da işlenmiş
ürünler için yeterli değildir. Elisa metodunun kullanımındaki en önemli sınırlama ise, hedef
proteinlerin gıdaların işlenmesi sırasında denatüre olması ve bu yüzden proteinlerin epitoplarının
antikorlar tarafından belirlenemeyecek olmasıdır. Elektroforetik yöntemlerin kullanımında ise,
laboratuarda bütün hayvan türlerine ait referans enzim ve protein bulundurulması zorunluluğu,
sistemin korunması için özel bakıma ihtiyaç duyulması ve masraflı bir yöntem olması gibi
zorluklara sahiptir. DNA’nın proteinlere nazaran daha stabil bir molekül olması, tüm hücre ve
dokularda aynı özelliği göstermesi ve birey hakkında daha fazla bilgi vermesi gibi nedenlerden
dolayı tür belirleme çalışmalarında kullanılan diğer yöntemler yerini DNA bazlı yöntemlere
bırakmaktadır. DNA metotları, ısıl işlem görmüş et ve et ürünlerinde kullanılabilmeleri, yakın
akraba türler arasında ayrım yapabilme özellikleri ve kalitatif tespit imkanı yanında kantitatif
tespit imkanı da sunmalarından dolayı son yıllarda aktif olarak kullanılmaktadır.
Kaynaklar
1. Arslan A. Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi. 2. Baskı, s.1-741, Medipress
Matbaacılık Ltd.Şti,, Malatya, 2013.
2. Ekici K, Akyüz N. Farklı hayvan türlerine ait çiğ etlerin SDS-PAGE yöntemiyle
belirlenmesi üzerine bir araştırma. YY Üniv Vet Fak Derg, 2003; 14(2):78-82.
3. Hitchock CH, Crimes AA. Methodology for species identification. Meat Sci, 1985; 15:
229-233.
4. Meyer R, Hofelen C, Lüthy J, Candrian U. Polymerase chain reaction-restriction fragment
lenght polymorphism analysis: a simple method for species identification in food. J Assoc
Off Anal Chem 1995, 78: 1542-1551.
5. Partis L, Croan D, Guo Z, Clark R, Coldham T, Murby J. Evaluation of a DNA
fingerpriting method for deternınıng the species orıgın of meats. Meat Sci, 2000; 54: 369-
376.
6. Alves E, Castellanos C, Ovilo C, Silio L, Rodriguez C. Differentation of the raw
material of the Iberian pig meat ındustry based on the use of amplified fragment lenght
polymorphism. Meat Sci, 2002; 61: 157-162.
7. Fabio C, Eliana M, Alberto P. Carlo C. Identification of the goose species (Anser anser)
in İtalian “Mortara” salami by DNA sequencıng and a polymerase chain reaction with an
original primer pair. Meat Sci, 2002; 61: 291-294.
8. İlhak Oİ, Arslan A. Random amplified polymorfic DNA (RADP) yöntemiyle sığır, koyun,
596