3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Şekil 3. Pastırma aromalı cips için panel test sonuçları
Sonuç
Deneme üretimi yapılan pastırma aromalı tavuk cipsinin derin yağda kızartılan piyasadaki patates
cipslerine göre daha sağlıklı olduğu göz önüne alındığında, geliştirilen bu yeni ürünün piyasada
satış potansiyeli olacağı düşünülmektedir. Ayrıca, ürünün protein içeriği düşünüldüğünde
beslenme açısından da oldukça faydalı olduğu söylenebilir. Duyusal açıdan uygun bulunan
cipsin tekstürel özelliklerinin iyileştirilmesi gerekmektedir. Bu bakımdan gelecek çalışmalarda
ürünün yapısal özelliklerini geliştirmek amacıyla cips üretim teknikleri üzerinde çalışılacaktır.
Kaynaklar
1. Candoğan, K. 2011. Tüketici Beklentilerini Karşılama Açısından Yeni Ürün Geliştirme:
Kanatlı Eti Endüstrisinde Yeni Ürün Geliştirmede Düşünceden Uygulamaya İşlemler ve
Esaslar, Uluslararası Beyaz Et Kongresi, Antalya.
2. Kolsarıcı, N., Turhan (Candoğan), K., ve Şahin, E. 1993. Teknolojik işlemlerin kanatlı
etlerinin beslenme değerine etkisi. YUTAV Uluslarası Tavukçuluk Kongresi’ 93, TURKEY.
Bildiriler: 502-518.
3. Henchion, M., McCarthy, M., Resconi, M.C. ve Troy, D. 2014. Meat consumption: Trends
and quality matters. Meat science, 98(3): 561-568
4. Settanniş, L. ve Moschetti, G. 2014. New trends in technology and identity of traditional
dairy and fermented meat production processes: Preservation of typicality and hygiene.
Trends in Food Science & Technology, 37(1):31-58
5. Anonymous 1990. Official Methods of Analysis of Association of Official Chemists,15th
Edi., AOAC Inc., Arlington, VA.
365