3. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Sonuç
Bu çalışmada üç farklı mezbahadan, kesim sırasında alınan piliç boyun derisi örneklerinde
C. perfringens varlığı araştırılmış, 6 aylık periyot içerisinde toplanan örneklerin % 19,4’ünün
(35/180) C. perfringens ile kontamine olduğu belirlenmiştir. Bunun yanında yapılan analizler ile
izolatlardan hiçbirinin gıda zehirlenmesine neden olan cpe genini taşımadığı tespit edilmiştir.
C. perfringens’in gıda kaynaklı infeksiyonlara neden olabilmesi için özellikle cpe geni taşıması
gerektiği göz önünde bulundurulduğunda, elde edilen izolatların insan sağlığı açısından risk
oluşturmadığı sonucuna varılmıştır.
Çalışmada elde edilen izolatların, antibiyotik direnç profillerinin belirlenmesiyle, büyük bir
kısmının bir veya birden fazla antibiyotiğe direnç gösterdiği saptanmıştır. Bu durum, antibiyotik
kullanımı sonucu mikroorganizmalarda gelişen direncin takip edilmesi ve dirençli suşların
gelişmesinin önlenmesi amacıyla gıda üretiminde hayvanlarda profilaktik ve büyütme faktörü
olarak antibiyotik kullanımına ilişkin yasal düzenlemelere bağlı kalınmasının ve resmi otorite
tarafından ulusal kalıntı izleme programının etkin olarak yürütülmesinin ne kadar önemli
olduğunu ortaya koymuştur.
Kaynaklar
Candoğan, K. 2011. Tüketici Beklentilerini Karşılama Açısından Yeni Ürün Geliştirme: Kanatlı
Eti Endüstrisinde Yeni Ürün Geliştirmede Düşünceden Uygulamaya İşlemler ve Esaslar,
Uluslararası Beyaz Et Kongresi, Antalya.
Kolsarıcı, N., Turhan (Candoğan), K., ve Şahin, E. 1993. Teknolojik işlemlerin kanatlı etlerinin
beslenme değerine etkisi. YUTAV Uluslarası Tavukçuluk Kongresi’ 93, TURKEY. Bildiriler:
502-518.
Henchion, M., McCarthy, M., Resconi, M.C. ve Troy, D. 2014. Meat consumption: Trends and
quality matters. Meat science, 98(3): 561-568
Settanniş, L. ve Moschetti, G. 2014. New trends in technology and identity of traditional dairy
and fermented meat production processes: Preservation of typicality and hygiene. Trends in
Food Science & Technology, 37(1):31-58
Anonymous 1990. Official Methods of Analysis of Association of Official Chemists,15th Edi.,
AOAC Inc., Arlington, VA.
370