Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Diversos autores
A partir del siglo xix se intensifican los avances científicos y tecnológicos
que desencadenan cambios en la sociedad y en el sistema
alimentario. La industrialización y tecnificación alimentarias traen
aparejadas nuevas relaciones con los alimentos y el cuerpo. El cuerpo
humano se asemeja a una máquina «y su rentabilidad se llevará a cabo
por el ‘alimento energético’» (Pynson, 1987: 123).
En el mundo, el creciente número de estudios sobre la dieta y la
nutrición de los más pobres se remontan a la I Guerra Mundial (1914-
1918), impulsado por factores económicos y militares. El alimento se
convierte en un capital, cuya renta depende de su mejor trabajo. Los
intelectuales eligen el hambre y la desnutrición como un objeto de
estudio científico. Sin embargo, en Portugal las investigaciones sistemáticas
sobre la nutrición se encuentran desde los años cuarenta del
siglo pasado.
Bajo un punto de vista social, la alimentación se impone por la necesidad
de normalizar el suministro mínimo vital de alimentos y para
el uso racional de la energía productiva de la clase desheredada de los
trabajadores. Por eso, era necesario establecer un uso verdaderamente
científico de nuestros productos alimenticios naturales. Surgen intentos
de establecer la composición exacta de una dieta que permita
colocar el organismo en un estado de equilibrio. En este sentido, es
necesario calcular el coste de los organismos vivos y la energía potencial
de los alimentos con métodos especiales. Estos costes despendidos
por el organismo se calculan sobre el metabolismo basal y el
metabolismo de trabajo, teniendo en cuenta también el metabolismo
de la digestión y las variaciones según la edad, sexo, constitución corporal,
el estado de la alimentación y el clima. De esta forma, estamos
siendo testigos de la creación de calorías y proteínas necesarias de
acuerdo con las variables mencionadas anteriormente. Esta fijación
de las proteínas se diseña en función del peso teórico de cada individuo
teniendo en cuenta las siguientes variables: sexo, edad y altura. A
continuación, se clasifican los alimentos según su composición química
y las diferentes funciones que ejercen en el organismo, lo que
produjo intensos debates científicos en las reuniones internacionales
promovidas por la FAO y la OMS, entre otras organizaciones.
Así, la producción del concepto de racionalidad se basa en la definición
de la normatividad de alimentos de las cuatro convenciones
particulares del lenguaje científico: cantidad, calidad, armonía y ade-